di Mauro

	Taglio l'abbacchio a pezzi		lo passo rapidamente sotto l'acqua fredda per togliere eventuali pezzetti d'osso,
	lo asciugo		e lo metto in un tegame con olio e.v.
	Affetto sottilmente la cipolla e taglio a dadini del prosciutto crudo (o guanciale).		Unisco all'abbacchio.
	Comincio a far rosolare a fuoco medio,		aggiungo sale,
	pepe e quando la cipolla comincia ad imbiondire		unisco un po' di farina,
	vino bianco		ed acqua
	fino quasi a coprire l'abbacchio.		Faccio cuocere a fuoco moderato e tegame coperto
	controllando di tanto in tanto (eventualmente aggiungo acqua).		Quando l'abbacchio è cotto, in un piatto metto i tuorli, il succo di limone,
	prezzemolo tritato e amalgamo con una forchetta.		Verso l'uovo nel tegame, spengo il fuoco
	e faccio legare (brodettare) il tutto per qualche minuto (l'uovo non deve risultare "stracciato").		Servo immediatamente nei piatti.