di Mauro

	In un tegame metto del burro e dell'olio e.v.		Quando il burro comincia a spumeggiare, vi faccio imbiondire della cipolla tritata finemente.
	Metto allora l'arista (legata con una retina o del filo da cucina) a far rosolare,		aggiungo dei rametti di rosmarino
	e del pepe nero in grani.		Punzecchio l'arista per far uscire un poco di sangue.
	Verso un po' di latte.		Faccio cuocere a tegame coperto per circa 1,30 h, aggiungendo ogni tanto un po' di latte e girando l'arista.
	Terminata la cottura, metto l'arista su un tagliere e la taglio		a fette non troppo sottili.
	Dispongo le fette sul piatto di portata che mantengo in luogo caldo.		Filtro il fondo di cottura, facendolo addensare se occorre
	e lo verso sulle fette di arista.		Servo in tavola.