Bagno con un po' del vino della marinata.
Salo.
e scartando i chiodi di garofano ed i grani di pepe.
recuperando le verdure
Aggiungo al brasato in cottura,
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di Mauro
Metto in caldo il tegame col vino.
Metto nel frullatore le verdure
e le riduco in poltiglia aiutandomi con un po' di vino.
Colo la marinata
e metto a cuocere, coperto, a fuoco bassissimo.
un altro po' di vino
A cottura ultimata (non meno di 3 ore), tolgo il brasato e lo lascio raffreddare.
Di tanto in tanto bagno col sugo ed eventualmente aggiungo un po' del vino caldo.
Lo taglio a fette.
Lo riscaldo immerso nel condimento.