Ricoprire la carne, steccata con il lardo,con il Sassella, unirvi le carote, il sedano e la cipolla a pezzetti, aromatizzare con il rosmarino, i chiodi di garofano, il timo, l'aglio, il lauro e la cannella e lasciarla marinare per tutta la notte.

Brasato al Sassella

unire il vino della marinata e lasciar restringere un poco il liquido; aggiungere i funghi, i pomodori a pezzi, la salsa di pomodoro, diluire con un poco brodo, condire con sale e pepe,

aggiungere le verdure e lasciarle rosolare

Scoprire il lavèeg e far cuocere, a fuoco lentissimo, per almeno 2 ore e 1/2 bagnando, di tanto in tanto, se necessario, con un po' di brodo.
A cottura ultimata sgocciolare la carne e mantenerla in caldo; lasciare la salsa sul fuoco ad addensare ancora per qualche minuto, passarla al setaccio e spruzzarla con un po' di grappa o cognac infiammato

Affettare la carne, cospargere le fettine con il sughetto bollente e servire

Il giorno seguente sciogliere il burro e qualche cucchiaio di olio nel lavèeg , sgocciolare la carne, spolverizzarla con un cucchiaio di farina bianca e farla rosolare a fiamma vivace per qualche minuto,

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1,500 kg di codone di manzo
70 gr di lardo ( per steccare la carne se si vuole)
2 carote
2 costole di sedano
1 cipolla
50 gr di porcini secchi
1 foglia di alloro
qualche chiodo di garofano
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
un pezzetto di cannella
un paio di rametti di timo
1 hg di burro
4 pomodori
1 cucchiaio di salsina di pomodoro
1 bottiglia di Sassella
brodo
grappa o cognac
olio - sale – pepe
II giorno precedente la preparazione portare all’ebollizione una bottiglia di Sassella e farlo raffreddare. Questo serve a togliere quel po’ di acidità che il vino lascia all’intingolo.