di Piggi

	Cominciamo con il preparare un mezzo litro di brodo vegetale mettendo a bollire in acqua, un pezzo di carota, un pezzo di sedano, un rametto di prezzemolo e mezza cipolla.		Intanto tiriamo fuori dalla cassaforte il pezzo di pecorino di fossa
	tagliamo un po’ di pecorino (circa 70 gr a commensale)		mettiamo il prezioso manufatto nel mixer e riduciamolo in polvere.
	ora dentro l’insalatierona di coccio mettiamo il pecorino e aggiungiamo abbondante pepe nero macinato al momento.		quello che sto versando, altro non e’ che il brodo vegetale, preparato all’inizio, opportunamente filtrato e stiepidito.
	inizio quindi a muovere con la frusta trasformando il tutto in una crema morbida e semifluida		ora aggiungo gli spaghetti alla chitarra portati a mezza cottura (all’uovo per 500 gr di farina 4 uova intere e 2 rossi, piu’ un pizzico di sale e un mezzo bicchierino di sano nettare scozzese)
	mescolo per bene il tutto in modo da distribuire equamente il condimento. A questo punto gia’ potremmo andare in tavola con la nostra insalatierona fumante ma………………………		ho quindi preso degli stampi da timballini, dato che non sono riuscito a trovare i fiori di zucca per rivestire gli stampini, mi sono arrangiato spennellando del burro all’interno
	quindi ho spolverato di parmigiano la parte interna		quindi mi sono apprestato a riempire gli stampini con gli spaghetti, quindi li ho messi nel forno caldo per circa 5-10 minuti, quel tanto per far dorare il composto burro-parmigiano
	ecco il risultato finale, il timballino viene capovolto sul piatto di portata e un nonnulla di dragoncello solo per coreografia. Come che vino ? che domande … Frascati superiore naturalmente, al massimo vi posso concedere un Est Est Est, saluti dal vostro Piggi