di Piggi

	Lavo e asciugo i pezzi di coda, e preparo una dadolata di cipolla, di sedano e di carota.		Preparo un bel soffritto con cipolla e prezzemolo.
	Aggiungo quindi i pezzi di coda e li faccio rosolare con fuoco vivace.		Aiuto la rosolatura con un bicchiere di vino.
	Porto avanti la rosolatura aggiungendo poco sale.		Una volta rosolato aggiungo la salsa di pomodoro allungata con un po' d'acqua e insieme metto la dadolata di carote, cipolle e sedano, quindi faccio cuocere a fuoco lento (ci vogliono diverse ore).
	Ecco qui il risultato, il piatto è servito, si consiglia un buon rosso strutturato io ho scelto un "Baccarossa" del sempre valido Poggio alle Volpi.