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Quando estrarrete l'impasto dal forno, si presenterà così. E' importante che non odori di acido, o sarà compromesso il risultato finale.

Dare un cazzotto al centro dell'impasto per farlo sgonfiare.

La Colomba di Pasqua parte 2

Il composto si ammorbidirà moltissimo.

Mettere il composto nell'impastatrice con g. 80 di zucchero, un cucchiaino di sciroppo di canditi d'arancia o di marmellata di arance, un cucchiaio abbondante di canditi di arancia frullati, ml. 25 di latte, due tuorli. Io ho usato i canditi che avevo realizzato durante l'inverno.

Aggiungere g. 125 di farina 00 setacciata

Aggiungere un altro tuorlo, g.4 di sale, i semi di un baccello di vaniglia, g. 70 di burro sciolto, g. 125 di canditi di arancia.

Far ripartire l'impastatrice e lavorare fino a quando il composto lascerà le pareti pulite.

E formerà una palla. Lasciar lievitare, coperto, in forno spento, per un'ora.

Mettere l'impasto all'interno degli stampi da colomba di carta(in questa foto uno stampo da chilo e due da un etto) che potrete reperire nei negozi di articoli per pasticceri, o presso il vostro pasticcere di fiducia.

Coprire con uno strofinaccio e lasciate lievitare per un paio d'ore.

Preparare la glassa: 100g. di nocciole, 50g. di mandorle, 25g. di farina fioretto (di mais), 150 g. di zucchero semolato, albume.

Frullare il tutto, aggiungere albume q.b. per ottenere una glassa spalmabile (tipo yogurt) e versare con delicatezza sopra alle colombe (in questa foto due da mezzo chilo).

Quando l'impasto sarà a due centimetri dal bordo dello stampo, versare sopra tanta granella di zucchero ed infornate. Calcolare 50/60 minuti per la colomba da chilo. Non basta che lo stecchino esca asciutto. Da quel momento (dopo 45 minuti circa) occorre calcolare almeno 10 minuti per evitare che si formi la conca al centro.

Mettete sopra le mandorle non pelate. Fare lievitare, coperto, per altre due ore, fuori dal forno, ma lontano da correnti d'aria. Accendere il forno e portarlo a 180°C.