di Mauro

	Metto sul fuoco una pentola con abbondante acqua.		Mentre aspetto che l'acqua giunga ad ebollizione, in una padella metto della cipolla ad appassire in olio e.v.
	Prendo un guanciale e ne taglio delle fette che riduco poi a dadini.		L'acqua sarà intanto giunta ad ebollizione, salo,
	calo gli spaghetti.		Nella padella con la cipolla appassita aggiungo il guanciale
	e lo faccio rosolare senza però farlo seccare (il grasso dovrà rimanere trasparente).		Controllo la cottura degli spaghetti che scolo al dente.
	Li rovescio nella padella		e li faccio insaporire velocemente.
	Verso nei piatti,		aggiungo abbondante pecorino grattugiato ed una generosa manciata di pepe macinato all'istante.