di Mauro

	Prendo le melanzane, tolgo il picciolo, le lavo		e le asciugo.
	Le taglio a metà nel senso della lunghezza.		Con un coltello incido la polpa a circa 1 cm dal bordo
	e la asporto con l'aiuto di un cucchiaio		lasciando circa 1 cm di polpa anche sul fondo.
	Cospargo di sale le "barchette" di melanzana		e le metto a scolare capovolte su un piano inclinato.
	Cospargo di sale anche la polpa e la metto a scolare in uno scolapasta.		In una terrina metto del pane raffermo tagliato a pezzi
	e lo lascio ammollare con un poco di latte.		Tagliuzzo grossolanamente la polpa, la strizzo bene
	e la friggo in abbondante olio e.v.		Metto nel tritatutto il pane ammollato, trituro,
	aggiungo la polpa fritta, trituro,		aggiungo fior di latte, trituro,
	aggiungo uova,		parmigiano, prezzemolo
	e faccio omogeneizzare il tutto, aggiungendo un poco di pepe macinato al momento.		Faccio friggere le "barchette" di melanzane sia da un lato
	che dall'altro		e le adagio in una teglia leggermente unta di olio e.v.
	Le riempio con il composto omogeneizzato		su cui distribuisco del pane grattugiato e qualche pezzetto di burro.
	Metto un poco di acqua nel fondo della teglia e inforno a 180° (ventilato), fino a che		le melanzane non siano cotte (verifico con uno stuzzicadenti) e la superficie ben colorita (circa 25-30 minuti).