di Rossanina




Ingredienti:
6 uova
g. 170 zucchero
g. 200 farina
g. 50 burro
un pizzico di sale
un cucchiaino di miele
l'interno di un baccello di vaniglia (o un po' di estratto di vaniglia).

Sbatto in una bastardella a bagnomaria le uova (intere) con lo zucchero, il miele, il sale e l'interno del baccello di vaniglia, fino a quando il composto non raggiunge i 37°C, più o meno. Trasferisco in una ciotola e sbatto con le fruste elettriche per 20 minuti.
Alla fine dei 20 minuti se sollevo le fruste elettriche il composto deve salire con le fruste (da cui non si stacca a meno che queste vengano sbattute) e sulla superficie dell'impasto rimane un picco
anche dopo diversi secondi. Prendo una frusta a mano, ed aggiungo un po' di farina setacciandola di volta in volta.
amalgamo con un movimento ad 8 Continuo fino al termine della farina. Aggiungo il burro fuso, mescolando sempre con cura.
Metto il composto a cucchiaiate in una teglia rivestita di carta forno ed imburrata fino a completamento dell'impasto (si noti la consistenza ancora densa dell'impasto che rimane a mucchietti)
Cuocio in forno a 170°C (se ventilato) 180°C se statico per una ventina di minuti. Alla fine il dolce si staccherà dalle pareti ed avrà la superficie coperta di bollicine.