di Mauro

	Metto sul fuoco una pentola con abbondante acqua. In una padella, con dell’olio e.v., faccio appassire una cipolla tagliata grossolanamente		poi aggiungo il salmone affumicato, anch’esso tagliato grossolanamente e lo faccio insaporire.
	Sfumo con un po’ di grappa e, mescolando di continuo, faccio evaporare.		Passo il tutto in un mini tritatutto e riduco in poltiglia
	che rimetto nella padella.		Aggiungo della panna da cucina
	e amalgamo il tutto facendo insaporire ancora per qualche minuto.		Nel frattempo l’acqua sarà giunta ad ebollizione e aggiungo il sale (attenzione perché a volte il salmone affumicato è molto salato). Aspetto che l'acqua riprenda il bollore, calo le penne e le scolo molto al dente. Le verso nella padella con un poco della loro acqua di cottura.
	Finisco di cuocere mescolando continuamente.