di Piggi

	In una padella metto a cuocere dei funghi galletti con olio, aglio e prezzemolo.		Stendo sul piano di lavoro un foglio di carta di alluminio e lo ungo con un filo di olio extravergine di oliva.
	Sopra al foglio di alluminio metto in fila delle fette di pancetta tesa (il rigatino)		Sopra la pancetta metto i petti di pollo aperti a libro, aggiungo poco sale e una spolverata di dragoncello.
	Intanto nel mixer ho messo i funghi, con della ricotta di capra, un rosso d'uovo e un pizzico di sale e poco pepe.		Ora stendo la farcia sopra i petti di pollo.
	Aiutandomi con la stagnola chiudo l'involucro lasciando la stagnola sull'esterno del pollo e chiudendo il tutto come se fosse una grossa caramella, se tante volte la stagnola si rompe si puo' tranquillamente aggiungere un ulteriore foglio di alluminio sull'esterno.		Una volta preparati gli involti vengono messi in teglia.
	Ora metto in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.		Ecco il piatto finito. Dopo aver affettato le rondelle di pollo ho preparato una salsa composta con il sugo recuperato dall'involucro irrobustita con una parte di farcia dei funghi. Per il vino? io ho optato per un rosso vivace e profumato "Lettere da Sorrento"