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di Barbara | |||
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Per la pasta: | |||
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Preparare un trito di carota, sedano e cipolla |  |
Mettere in una casseruola un po' d'olio e di burro, aggiungere il trito e fare rosolare |
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Unire i fagioli borlotti |  |
Preparare un trito di lardo (io non ce l'avevo, ho usato la pancetta), aglio e prezzemolo |
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E aggiungerlo ai fagioli |  |
Unire un po' di passata di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettata |
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Coprire con l'acqua, salare, pepare |  |
E cuocere per un paio d'ore, finche' i fagioli saranno teneri e il composto ben legato |
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Mettere il pane grattato in una ciotola e "scottarlo", cioe' bagnarlo con
acqua bollente salata
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Lavorare bene il composto |
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Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il composto di pane
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Impastare il tutto |
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Formare delle biscioline di pasta
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eStaccare un pezzetto di impasto |
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Formare il gnocchetto schiacciando verso la spianatoia infarinata e
trascinando la pasta sotto al pollice (schiacciando con la punta del pollice,
non di lato...)
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I gnocchetti devono essere cavi all'interno |
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Buttare i pisarei in acqua bollente salata e calcolare 3/4 minuti dalla ripresa del
bollore
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Condire con il sugo di fagioli e una spolverata di parmigiano |