di Mauro

	Prendo delle fettine di vitella		Su ognuna metto una fettina di prosciutto crudo.
	E una foglia di salvia.		Fermo il tutto con uno stuzzicadenti.
	In una padella metto a fondere del burro e un pochino di olio extravergine.		Quando il burro spumeggia metto a cuocere i saltimbocca cominciando dal lato senza prosciutto.
	Giro una volta (regolo di sale se il prosciutto č dolce)		e poi una seconda cosė che il lato col prosciutto stia una sola volta a contatto diretto con il calore.
	Tolgo i saltimbocca e li metto nel piatto da portata.		Verso nel fondo di cottura un po' di brandy e faccio sfumare.
	Il sughetto cosė ottenuto lo distribuisco sui saltimbocca.		Servo in tavola.