di Graziana

	Per sfilettare io uso dei bisturi usa e getta che acquisto nei negozi di sanitari. In realtà li utilizzo più di una volta.		Ho trovato queste belle mormore da porzione
	Ovviamente il pesce deve essere desquamato e eviscerato. Allora, prima di tutto si incide a mo di segno > ai bordi della testa con un coltello normale.		Poi si prende il bisturi e si pratica un'incisione sul dorso del pesce per staccare la carne dalle spine che si trovano sul dorso, e anche nella parte inferiore
	Poi tenendo la lama del coltello infilata nell'incisione e appoggiata alla spina centrale (si sente che la lama è a contatto con la lisca) si stacca delicamente la polpa		Ecco fatto il primo lato
	Si ripete la stessa cosa dall'altro lato		Ecco i filetti con la sua spina "svestita"
	Poi con una pinzetta si tolgono le spine certrali del filetto, oppure si pratica una doppia incisione lungo il mezzo del filetto ew si tira via. In questo caso, visto che il pesce era piccolino ho tolto con la pinzetta