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Il cotechino di Annamaria Romano

Secondo me il cotechino, quando è buono, non ha bisogno di nulla: il gusto ed il profumo sono perfetti così come sono, la "sostanza" è tale che non ha bisogno di appesantimenti, l'unica necessaria accortezza è la cottura.
Dopo aver punzecchiato in due o tre punti la pelle, avvolgilo nel foglio di alluminio Cuki o analogo e cuocilo a lungo, con acqua che sobbolle appena, accompagnalo con un buon purè di patate e con spinaci al burro e parmigiano ed avrai un piatto sopraffino!