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Il cotechino di betti

Va cotto in acqua fredda e portato lentamente a bollore, quindi deve appena fremere per almeno due ore.
Io uso la piastra elettrica, così vado anche fuori, nel frattempo.
Non lo buco mai, a differenza dello zampone, se lo cuoci come si deve non serve.
Il suo compagno classico è il purè di patate: mia madre ci fa una pappetta schiacciando insieme nel suo piatto cotechino e purè .
Cugini nobili del cotechino sono lo zampone, che con le lenticchie è la classica pietanza di Capodanno, il cappello da prete, che invece noi mangiamo a Natale e la bondiola.