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Il cotechino con la braciola di Federica Pozzi

Avete provato a farlo avvolto in una fetta di carne di vitello? Mi spiego: tolgo la pelle al cotechino. Lo avvolgo nella fetta di carne e lo cucio bello stretto.
Metto a rosolare il tutto con un po' d'olio e poi faccio cuocere per circa 2 ore.
Una mezzora prima aggiungo cipolline sedano e carotine che si glassano con il sugo che si è formato.
Un'altra scuola di pensiero precede di fare prima cuocere il cotechino per un'oretta e poi procedere come ho detto sopra.
Io preferisco l'atro modo perchè la carne si impregna meglio del sapore-grasso del cotechino. !