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Il cotechino in crosta di pane di cansado

Prima li ho cotti e spellati. Una volta freddi li ho avvolti prima in fette di prosciutto crudo e poi nella pasta di pane (50% manitoba, 30% segala integrale (con crusca) 20% kamut, pasta madre di kamut) e li ho ricoperti rispettivamente di semi di sesamo, di papavero e di kummel. Al momento di servirli sono stati tagliati a fette e scaldati in forno, e il pane (di pasta madre) ci stava veramente bene.
Standing ovations