Copyright Coquinaria ©

Il cotechino di ciumachella

L'ideale per il cotechino sarebbe la cottura al vapore, se hai la vaporiera, altrimenti devi metterlo a bollire in una pentola partendo dall'acqua fredda a fuoco molto moderato.
il cotechino si accompagna con il purè di patate o le erbe cotte (io le detesto, ma ho visto che tutti le cucinano come contorno al cotechino) e con la salsa di cren oppure con la mostarda o anche con una salsa verde con il pepe rosa. Le lenticchie sono un abbinamento natalizio, come pure la mostarda.