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Il cotechino in galera di Giuliana

Si cuoce il cotechino fino a metà cottura, si lascia intiepidire, si toglie la pelle.
A parte si prende una larga fetta di carne di manzo, ben battuta e resa larga da poterci avvolgere il cotechino.
Si mette il cotechino pelato sopra alla fettazza, si arrotola, si lega ben bene e si cuoce come un arrosto, con tutti i sacri crismi.