Copyright Coquinaria ©

Il cotechino in crosta di panbrioche di Marta

Riporto le indicazioni dello chef marcello: il tipo di pane che + si presta nelle cotture in crosta è il panbrioche perchè si impregna di sugo ma si cuoce e non diventa "gnucco" anche riscaldato.

Lui, infatti, a noi aveva fatto il filetto in crosta, prepara tutto prima, anche il gg. prima, poi porziona (ovvio, lui ha un ristorante, ma dovessi farlo riscalderei a 150° e qui, è da provare , metterei ciotola con acqua calda, questo perchè per rigenerare nei ristoranti si fa un programma misto vapore), riscalda e serve.

Io non amo molto questo tipo di preparazione, ma devo dire che era buono; ovviamente con il cotechino già cotto il problema è diverso, penso si cuocia benissimo anche la pastasfoglia.