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Il cotechino di Paola

Non lo buco e non lo avvolgo nella garza, semplicemente lo infilzo nel senso del lungo, da parte a parte, con uno di quegli stuzzicadentoni che si usano per gli spiedini. Poi acqua fredda, niente sale, bollire piano per due ore.
Giuliana ti ha suggerito di farlo in crosta, io ti suggerisco una crosta di patate.
Fai un puré, ci aggiungi un uovo, stendi una parte del purè (grande grosso modo come il cotechino) su della carta da forno, ci appoggi sopra il cotechino che avrai pelato facendo attenzione a non romperlo e lo ricopri con il resto del puré, magari utilizzando la tasca che ci fai un po' di ghirigori. In forno a 180° fino a che il purè non si è solidificato formando la crosticina.