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Il cotechino di Silvana

Quello fresco del macellaio io lo bucherello con uno stuzzicadenti poi lo metto in una rete e lo cuocio per almeno due ore, poi il tempo di cottura è anche in base al peso del cotechino.
Si mette a freddo e si fa sobbollire lentamente altrimente si rompe.
Io lo mangio con del purè o con delle patate o spinaci cotti a vapore.