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I tortellini di Irenequarato

Uso un taglia pasta quadrato con il lato di 3,5 circa cm... ma questo e solo una questione di gusti personali... mi piace il tortellino con la punta all'insù...

per 12 invitati...30 pezzi a testa...350 più assaggi vari...400 pezzi...

per la pasta all'uovo uso per ogni uovo 50 g farina di grano duro e 50g di farina 00 sale ed un cucchiaio di olio
per fare 400 pezzi ho usato un impasto di 7 uova... in totale...ma ne faccio un po' alla volta!

per il ripieno
150g di carne di maiale magra
150g di mortadella
75g di carne di vitella
75g di petto di tacchino
75g di proscutto crudo
100g di parmigiano reggiano
3 tuorli
sale e pepe

Faccio rosolare le carni tagliate a piccoli pezzi in 30g di burro..e le stempero con mezzo bicchiere di vino bianco
aggiungo la mortadella ed il prosciutto
metto il tutto in un trita carne... non nel mixer..."impappa" troppo e non filtra i pezzetti filamentosi
e lo faccio passare per 3 volte
aggiungo il parmigiano e i tuorli... impasto... e... ripasso nel trita carne
passo la sfoglia fino alla penultima tacca

Metto una pallina di ripieno al centro del quadrato di sfoglia (qui si capisce il rapporto di dimensione).

Continuo sempre arrotolando

Arrotolo la pasta intorno all'impasto partendo da un angolo

Fino a quando il tortellino non è ben chiuso. In questo modo il ripieno non esce!