LA CONSERVAZIONE DI ANGUILLA IN FRIULI
Come si conservava l'anguilla in Friuli.
- lavare, diliscare e aprire a metà l'anguilla
- allargarla su un tavolo in pendenza
- salare generosamente
- ricoprire con un'altra tavola e lasciarla spurgare per una settimana in un luogo fresco
- trascorso questo termine, con uno strofinaccio togliere il sale eccedente e lasciare asciugare l'anguilla appesa all'aperto
- sempre appesa, si conserva in un locale asciutto per circa 6 mesi
BORETO DE GRADO (brodetto gradese)
Vi dò questa ricetta perchè richiede l'anguilla che un tempo, come altri cibi, era prevalentemente sulla tavola dei poveri.
Il "boreto" è una zuppa di pesce di origini molto antiche tipica dell'area gradese; è fatto con pesci bianchi e anguilla (o solo anguilla) e pare che sia stato inventato per riuscire a insaporire "gli scarti di pesce" che i pescatori non erano riusciti a vendere perchè era stato venduto il pescato migliore.
Questo brodetto è privo di pomodoro poichè antecedente alla scoperta dell'America e alla successiva importazione del pomodoro in Europa.
1 anguilla di almeno 600 g
2 cefali
2 orate
500 g coda di rospo
300 g di palombo
1/2 bicchiere di olio ex.v. di oliva
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto
1/2 di vino bianco secco
crostini di pane - sale e pepe
- rosolare l'olio la cipolla e le fettine di aglio
- lasciare imbiondire bene
- togliere il tutto e gettare nell'olio bollente l'anquilla a pezzi, il prezzemolo e il vino
- lasciare evaporare e aggiungere un poco di acqua
- cucinare per almeno un quarto d'ora
- unire l'altro pesce precedentemente pulito e versare l'aceto il sale e il pepe
- aggiungere ancora un poco di acqua e portare a cottura rivoltando una o due volte
- togliere infine i pesci con le spine, pulirli dalle spine e rimettere nel brodo soltanto la carne
- restringere ancora un pò e servire molto caldo con crostini di pane fritto nell'olio
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