LE FOCACCE NEL RAGUSANO
Oggi vi parlerò delle focacce Ragusane, quindi focacce "scacci" "inturciuniati", "scacci a miezzu u furnu", "pastieri", "impanate" questo è quello che viene rappresentato con il nome di focaccia.
Sono di vario genere, dalle focacce con pomodoro, basilico e formaggio, ad altre con fave e ricotta; cipolla e ricotta; melenzane; verdure; o ancora ripiene di pesce: baccalà, palombo, seppie ecc.
Se invece sono ripiene di carne di agnello prendono il nome di impanate.
Ingredienti:
Farina di grano duro,
lievito,
sale,
olio o sugna
Preparazione:
Disposta la farina a fontana sopra la spianatoia, sciogliere il lievito con acqua tiepida, unire all'impasto l'olio extrav.d'oliva (50 gr. per kilo di farina) amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, quindi preparare dei panetti di circa 350 gr.ciascuno, metterli a lievitare per 3/4 d'ora facendo su ogni panetto una croce coprirli bene.
Nel frattempo preparare il ripieno che diversifica e identifica il nome della focaccia.
Il ripieno un tempo era legato alla stagione, ora questa regola vale solo per quelli a base di verdure, spontanee tipo bieta, ma se provate a preparare ad es. fave fresche, mondate, condite con olio extrav., sale, cipollina novella,p epe nero, e ricotta, il tutto assemblato nel panetto lievitato, tirato con il mattarello a formare un disco, riempito e richiuso e il tutto infornato nel forno a pietra arso con le frasche di ulivo, o con la scorza della mandorla vedre te che risultato.
|
