L'ALLUMINIO ANODIZZATO

Una ragione per cui l'alluminio è diventato popolare è che è un eccellente conduttore di calore.
Quest’ultimo diffonde rapidamente attraverso la parte inferiore, sui lati ed attraverso il coperchio fino a circondare completamente l'alimento.
I produttori di questi tegami hanno sviluppato un processo per trattare l'alluminio che mantiene le proprietà di conducibilità di calore del metallo e ne migliora altre caratteristiche.
Il processo, denominato anodizzazione, coinvolge una serie di bagni elettrochimici che ispessiscono la pellicola di ossido che si forma naturalmente sull’alluminio.
Questo rivestimento supplementare indurisce il metallo, rendendolo più resistente ai graffi. L'alimento si attacca a mala pena sulla superficie dura e regolare di questo alluminio modificato, rendendolo quindi più facile da pulire.
Uno dei maggiori produttori americani, sostiene inoltre che il processo di anodizzazione sigilla l'alluminio, evitandone lo scioglimento nel cibo.
I tegami di alluminio anodizzato non reagiscono agli acidi alimentari, rendendoli così la migliore scelta per la cottura delle salse di pomodoro, del vino brulée e della spremuta di limone (tutti cibi che possono macchiare indelebilmente i normali tegami di alluminio).