DAL MARE. Il polpo
Il polpo (da non confondersi con il polipo che è una grave malattia) è un cefalopode assai apprezzato nel mercato ittico.
Si tratta di un mollusco caratterizzato da sacca, ovale, che tende a restringersi vicino alla testa. Dalla testa partono otto tentacoli caratterizzati da una doppia fila di ventose (caratteristica che lo distingue dal moscardino, detto anche volgarmente polpo di sabbia, che invece ha ventose distribuite in fila singola). Ha un colore grigio con lievi sfumature che vanno dal verde al giallo.
Le dimensioni variano notevolmente e gli esemplari più grandi sono venduti sotto il nome di piovre.
Viene pescato praticamente tutto l’anno.
Le cotture che gli si addicono maggiormente sono la lessatura e la cottura in umido.
DAL FORUM
Ho comprato un polpo di 1.300 Kg
Polpo cotto al vapore: ‘na schiccheria!
