[MarisaC]

Cansado l'ha messo in tutto il liquido e fatto bollire.
Poi quando è pronto si filtra il tutto perché rimangono dei residui, spiegava che mentre la colla di pesce ha azione rassodante nei liquidi, l'agar agar ha un'azione di assorbire i liquidi per addensarli.

[cansado]

Marisa non ci ho capito un tubo. Tu per fare la panna cotta come faresti?

[MarisaC]

E che ne so io ancora son rimasta alla colla di pesce per la panna cotta ecc.
Per l'altro quando hai tempo sperimenti.

[cansado]

ecco, volevo sperimentare non al buio

[Neera]

L'agar è di un noiosoooo...
Per fare una gelatina di the con l'agar l'ho dovuta rifare tre volte.
L'agar si scioglie solo dopo che fai bollire per un po', altrimenti rimane in grumi e gelifica solo quello che gli pare.
E poi è difficile calcolare le dosi.
Le ceneri grigie del Roket Agar indiano sono ancora nelle loro bustine ( chissà se era agar, poi...).
Sono ritornata alla tranquillizzante gelatina alimentare.

[Micky]

Forse ho capito male io,
stavo preparando il pranzo e tentavo di seguire alla meno peggio, meglio chiedere conferma a chi ha registrato la puntata

[amarillina]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: cansado:
Ho capito, ma mi sorge un problema. Faccio un esempio. Per fare una panna cotta prendi alcuni fogli di gelatina e li sciogli in pochissimo liquido, dopodichè li aggiungi. Qui cosa fai, aggiungi un litro di roba? </font>[/QUOTE]Leman ha fatto proprio la panna cotta. Ha sciolto direttamente la barra sul fuoco insieme alla panna, poi ha detto che va assolutamente filtrata con un colino e ha messo negli stampini a raffreddare

[.::Dottor Stefano::.]

Allora, sul suo libro intitolato Joia, il buon Leemann parla di una panna cotta siffatta: far bollire insieme 30 g di zucchero, 1 dl di latte, 2 dl di panna e 1/5 di barra di agar-agar. Passare al colino e far freddare in frigorifero per almeno due ore.
In generale, una barra di agar-agar pesa 8 grammi e serve per legare 1,6 litri di liquido. L'agar-agar va sciolto in un liquido e fatto bollire girando spesso. Quando è sciolto completamente, si passa al colino, si fa arrivare a 70° C e si versa in un contenitore. Se l'elemento da rassodare è denso, si scioglie prima l'agar-agar in acqua, quindi lo si aggiunge al preparato caldo, dopo averlo filtrato (per la quantità si deve considerare il volume complessivo dato da acqua + massa densa). Ad esempio: per legare 8 dl di passato di peperoni servono 4 dl di acqua e 3/4 di barra di agar-agar. L'acqua cuocendo evapora e quindi bisogna rabboccarla per mantenere i 4 dl iniziali. L'agar-agar rapprende a temperatura ambiente. Nelle bavaresi che prevedono panna montata, quest'ultima va unita quando il composto di base raggiunge i 35° C.
Più acqua un preparato contiene, più l'agar-agar è efficace.

[MarisaC]

Grazie Stefano ci hai tolto dall'agar agar.

[cansado]

grazie Stefano

[numberone]

Marco qualche sera fa ho visto la Ravaioli su gambero Rosso che ha usato una barretta di agar agar:l'ha prima messa in ammollo in acqua fredda,tal quale i fogli di gelatina [img]graemlins/hello.gif[/img]