pane per principianti

[imported_gipsi]

Buongiorno a tutte e a tutti!
Io non capisco piu' niente con il pane. Ho letto un sacco di cose, librini in quantità , consigli di amiche, il lievito madre..............ci vuole il malto (ma dove si compra?)........ ma se una come me che non ha mai fatto il pane in vita sua volesse cominciare a fare un pane con il lievito che si compra al supermercato e con un forno normale da cucina ....... come fa?
Grazie

[la Sua fra]

orpo, spetta che qualche giorno fa è stato messo un topic simile.
cmq benvenuta.

[stefanì]

il pane con il lievito in panetti e il forno di casa..si può fare benissimo, cerca una ricetta che ti piace, tra le tante..che ci sono, impasta fai lievitare e metti in forno...comunque ti uscirà un pane, sarà il tuo pane..e poi ci farai le tue modifiche in seguito

[ro]

Dice Irenequarato: il "mio" pane è e rimarrà il solito... la pagnotta pugliese ...

600 gr. di farina di grano duro
400 acqua
un cubetto di lievito
un cucchiaino di miele o malto d'orzo
un cucchiaio di aceto
12 gr. di sale

Lei ha la macchina del pane, ma lo puoi fare benissimo senza, si deve impastare poco, perché la semola non vuole un impasto prolungato, quindi in un quarto d'ora hai preparato la pasta, la fai lievitare un'ora o fino al raddoppio, la riprendi, le dai la forma desiderata mettendola in una teglia fatta con la carta da forno e la copri con un telo, attorcigliando gli angoli in modo da creare i bordi, accendi il forno a 240° e lasci lievitare finché vedi che la superficie fa delle piccole crepe (mezz'ora circa), se vuoi fai una leggera incisione e metti direttamente sulla griglia a cuocere, dopo venti minuti abbassi a 200° e prosegui la cottura per 30/35 minuti.
E' il mio preferito...

[ritabuzz]

concordo con stefanì: fare il pane è una soddisfazione tutta personale. comincia a impastare, forse le prime volte non sarà perfetto, ma la soddisfazione che ne trarrai ti ripagherà di qualche piccola imperfezione. del resto, chi di noi non ha sbagliato in cucina? (e non solo...) se ti posso dare un consiglio, il lievito secco, tipo mastro fornaio, è più stabile di quello fesco a cubetti, e te lo puoi conservare per parecchio tempo senza problemi. se segui una ricetta base, che in genere prevede acqua pari a metà peso della farina, difficilmente sbagli. per quanto riguarda il malto, che non è comunque indispensabile, lo trovi tranquillamente nei negozi di alimenti bio

[imported_soledimattino]

mi collego al fatto di essere principianti perché, nonostante siano anni che faccio il pane con la macchina, ogni tanto sbaglio qualcosa e mi viene una cosa brutta.... ieri per esempio il pane di farina di grano tenero integrale (300 g) e semola di grano (50 g) è restato basso, cosa posso aver sbagliato?

[Vippi]

Sole usi il lievito fresco?
io lo sciolgo sempre prima in poca acqua tiepida con il malto (o miele o zucchero) se in 15/20' non fa delle bollicine lo butto

[imported_soledimattino]

uso il lievito di birra secco granulare, è in vasetto, lo sciolgo in acqua tiepida (il mio termometro è il dito indice ) generalmente aggiungo lo zucchero, ma questa volta ho usato il miele, però l'effetto finale è stato lo stesso: dopo 10 minuti si era formata una schiumetta spessa e alta almeno mezzo centimetro

[Vippi]

allora prova a mettere un poca di manitoba, in effetti hai usato tutte farine deboli... altre cause di solito possono essere una corrente d'aria, uno sbalzo di temperatura.. ma con la macchina del pane queste le escluderei (a meno che non la apri per mangiarti la pasta cruda come faccio io )

[cansado]

prova col medio

[imported_gipsi]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: ro:
Dice Irenequarato: il "mio" pane è e rimarrà il solito... la pagnotta pugliese ...

600 gr. di farina di grano duro
400 acqua
un cubetto di lievito
un cucchiaino di miele o malto d'orzo
un cucchiaio di aceto
12 gr. di sale

Lei ha la macchina del pane, ma lo puoi fare benissimo senza, si deve impastare poco, perché la semola non vuole un impasto prolungato, quindi in un quarto d'ora hai preparato la pasta, la fai lievitare un'ora o fino al raddoppio, la riprendi, le dai la forma desiderata mettendola in una teglia fatta con la carta da forno e la copri con un telo, attorcigliando gli angoli in modo da creare i bordi, accendi il forno a 240° e lasci lievitare finché vedi che la superficie fa delle piccole crepe (mezz'ora circa), se vuoi fai una leggera incisione e metti direttamente sulla griglia a cuocere, dopo venti minuti abbassi a 200° e prosegui la cottura per 30/35 minuti.
E' il mio preferito... </font>[/QUOTE]

[imported_soledimattino]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Vippi:
allora prova a mettere un poca di manitoba, in effetti hai usato tutte farine deboli... altre cause di solito possono essere una corrente d'aria, uno sbalzo di temperatura.. ma con la macchina del pane queste le escluderei (a meno che non la apri per mangiarti la pasta cruda come faccio io ) </font>[/QUOTE]indubbiamente ho usato farine deboli, ed è vero che quando lo faccio di farina bianca viene più alto, ma bianco lo faccio solo se ho ospiti, la maggior parte delle volte il mio pane è integrale (è più salutare perché contiene più fibre e meno glutine: ho la fissa per queste cose) e non viene così brutto
può avere influito il fatto che tutta l'acqua che ho messo era tiepida? in genere metto 100 ml di acqua tiepida (quella che uso per far resuscitare il lievito) e il resto di acqua fredda, invece ieri, pensando di fare cosa buona, ho messo tutta acqua tiepida

no, non mangio la pasta cruda [img]smile.gif[/img]

[cansado]

Con la macchina del pane non si fa pane, si fa mollica, e nemmeno delle migliori

[imported_soledimattino]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: cansado:
Con la macchina del pane non si fa pane, si fa mollica, e nemmeno delle migliori </font>[/QUOTE]è vero che ci sono pani migliori, ma ti assicuro che la mia mollica è più buona del pane del mio fornaio che quando lo metti in bocca senti l'odore dello strutto salire nel palato.
potrei usare la macchina come impastatrice e camera di lievitazione e poi fare dei panini nel forno, ma la maggior parte delle volte mi manca il tempo per queste preparazioni

[cansado]

Si, lo immagino. Evidentemente il tuo è un pessimo fornaio. Ogni volta che ho assaggiato il pane fatto colla m.d.p. ho concluso che era meglio comprarlo, oppure mangiare grissini o altro