Anche una crostata...

[Rossella]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: ventana:
Nella cottura in bianco metti carta forno coperta da legumi?
la lavorazione e sempre la stessa? fai andare tutto nel ken o usi un procedimento particolare?
Ho un barattolone di marmellata e vorrei utilizzarlo prima che scada
Quanta ne hai messa?
Di solito ne metto in abbondanza e a volta fuoriesce
Messa la marmellata e fatta la griglia quanto tempo ancora nel forno
Forno ventilato o statico?
Scusa se rompo ma poichè a casa mia non amano particolarmente i dolci son quelli che faccio meno mentre se vuoi lezioni sui primi son qui

Grazie a prescindere </font>[/QUOTE]Ciao Rosaria, [img]graemlins/E20.gif[/img] ti mostro una pagina che troverai davvero interessante,non potrai sbagliare!
ciao
:
La preparazione di una crostata da pasticceria

[Laurapi]

Grazie Miki, bella l'idea della doppia cottura

Allora ho recuperato delle foto di una vecchia crostata.
Cottura in bianco senza fagioli ventilato 180°



Poi lascio raffreddare e completo il montaggio









Poi la seconda parte cottura a 220° ventilato cosicchè prima dell'ebollizione della marmellata, cornice e griglia saranno cotte.

Nel ken puoi lavorare facendo prima la sabbiatura e poi inserendo il resto degli ingredienti fino ad amalgamare il tutto.

[ventana]

Miki?
mi rispondi?

[imported_Michela1977]

Ciao Miki, molto carina, ma ho una domanda: cuoci in bianco il disco, ma per quanto? e poi prima di aggiungere la marmellata aspetti che si sia raffreddato o lo fai subito? e le strisce a questo punto non saranno meno cotte della base, visto che stanno in forno meno? Ci dai i due tempi di cottura, in bianco e poi con la marmellata?
Ok, è più di una domanda , ho imbrogliato [img]graemlins/E16.gif[/img]
Ciao
Grazie

[irenequarato]

maniaca delle griglie di crostata ... se la devi fare tradizionale ... la crostata deve avere la griglia a rombi ... vedi la crostata di piggi

[maffo]

Sarà sicuramente buona e anche l'aspetto è bellissimo, bravo! [img]graemlins/applause.gif[/img]
a me lascia perplessa tutta quella quantità di tuorli, sarà che a me piace poco il sapore predominante di uovo.. però è questione di gusti..
Sole, non sei la sola, tranquilla..

[ventana]

Nella cottura in bianco metti carta forno coperta da legumi?
la lavorazione e sempre la stessa? fai andare tutto nel ken o usi un procedimento particolare?
Ho un barattolone di marmellata e vorrei utilizzarlo prima che scada
Quanta ne hai messa?
Di solito ne metto in abbondanza e a volta fuoriesce
Messa la marmellata e fatta la griglia quanto tempo ancora nel forno
Forno ventilato o statico?
Scusa se rompo ma poichè a casa mia non amano particolarmente i dolci son quelli che faccio meno mentre se vuoi lezioni sui primi son qui

Grazie a prescindere

[chicca.]

Complimenti Miki, sembra una crostata di pasticceria, sicuramente più buona.
Certo che tutti quei tuorli ti fanno avanzare una scodellona di chiare [img]graemlins/E17.gif[/img]

[SOLE]

Uffa, prima la farina di forza, ora quella debole...Che cosa è? Ok, lo ammetto, sono farinignorante

[Bruna Cipriani]

Tutti quei tuorli?! sarebbero 8 e 1/2

[numberone]

lo sai che la faccio anch'io così?,la cottura in bianco intendo,però non metto la grata [img]graemlins/hello.gif[/img]

Ah.. ho usato il procedimento di cottura in 2 tempi ..prima il disco e poi tutto il resto..per evitare spiacevoli ebollizioni e cotture prolungate della marmellata.

[numberone]

...e ci credo! [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

Puà essere speciale...

Ho usato una ricetta di frolla particolare...vedi Santin...
il risultato è strepitoso..



1 kg di farina debole
420 gr di burro
17 tuorli
400 gr di zucchero

Vi consiglio metà dose...

[ 07.02.2006, 23:58: Messaggio modificato da: Miki ]