[pinella]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: rucoletta:
pinella ma......
è così come penso.......
hai fatto la tazzina con la meringa
non ci posso credere
semplicemente incredibile </font>[/QUOTE]Tere, la tazzina è di porcellana (credo)...Ma è un'idea farle di meringa..

[pinella]

Ricetta estrapolata da un inserto allegato al Giornale-La grande cucina italiana-Il cioccolato

Soufflè glacè di cioccolato al caffè

Ingr:
30 gr di cacao in polvere
circa 5 cucchiai di acqua calda
60 gr di cioccolato fondente
2 cucchiaini di caffè solubile sciolti un due cucchiai di acqua bollente
2 albumi(circa 70 gr)
140 gr di zucchero semolato+35 gr d'acqua
2 cucchiai di liquore al caffè
300 ml di panna fresca

Descrivo le fasi da seguire proprio in questo ordine dato che la meringa all'italiana non aspetta...

Meringa all'italiana.
Pesate gli albumi.Supponete siano 100 gr. Dovete usare il doppio in peso di zucchero semolato. Di questa quantità , 1/4, per es.50 gr devono essere aggiunti subito agli albumi e messi a montare. Gli altri 3/4, cioe' in questo caso 150 gr devono cuocere a 121°C con 1/4 in acqua del peso dello zucchero, cioè 50 gr.

Sciogliete il cacao con l'acqua, regolandovi sul numero di cucchiai ma ottenendo una sorta di composto molto denso. Sciogliete il cioccolato e unitelo al cacao. Aggiungete il caffè ricostituito e infine il liquore al caffè. Tenete la crema su un bagnomaria tiepido.
Fate girare a minima velocità gli albumi con 35 gr dei 140 di zucchero cosi incorporano l'aria meno facilmente ma piu' stabilmente. Intanto mettete i restanti 105 gr zucchero in un pentolino, aggiungete i 35 gr d'acqua e fate prendere il bollore. Aumentate la velocità del mixer.Se avete un termometro, appena arriva a 120°C togliete lo zucchero dal fornello.Se non l'avete, vedrete che all'inizo ci sono tutte le bolle dovute all'acqua che evapora, poi inizia la cottura dello zucchero. Ogni tanto prendete un niente di zucchero tra l'indice e il pollice e vedete se staccando i polpastrelli uno dall'altro si forma un filo . Allora è pronto. Il composto appare denso, sciropposo e se lo fate colare da un cucchiaio l'ultima goccia cade lentamente e tende a fare un filo.Non andate oltre la cottura! E' preferibile fermrsi prima:tenete presente che alcuni fanno la meringa anche a 115°C e viene benissimo.
Nel frattempo che lo zucchero cuoceva, gli albumi hanno preso consistenza. Diminuite la velocità dell'impastatice e versate lo zucchero non tutto in una volta ma neppure a filo sottile. In modo continuo. Fate girare finché la meringa diventa soda e lucidissima.Io a questo punto monto la panna perché deve essere tutto pronto allo stesso momento.Quando gli albumi sono quasi pronti, togliete la crema dal bagnomaria, giratela per farle perdere un po' di calore e aggiungete una cucchiaiata di albumi montati per renderla fluida, girando senza tanti riguardi.Aggiungete molto delicatamente il resto degli albumi e versate poi tutto il composto dentro la panna montata. Prendete una sac à poche oppure un cucchiaio e versate l'impasto dentro le tazzine che avrete già preparato per tempo.Riempite fino al bordo del nastro di acetato, rendetelo liscio con una spatola e mettete in freezer un paio d'ore.Al momento di servire, togliete le tazzine almeno 10 minuti prima, eliminate la striscia e spolverizzate di buon cacao amaro.
Servite semplicemente su un piatto con un cucchiaino d'argento( tirateli fuori dalle scatole e usateli...che tanto poi si rovinano...) e qualche piccolo biscottino alle nocciole.

[la Sua fra]

devo farlo.
dimmi la dose da quante tazzine è.
tks [img]graemlins/E20.gif[/img]

[pinella]

Con questa dose non meno di 6 tazzine. Fai la striscia di carta un po' alta, non meno di 2 cm.

[MarinaB]

questi vanno fatti immediatemente ... sono troppo belli!

Grazie Pin [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Micky]

Stampo subito!!!
grazie [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[carlachicca]

Da fare subito ,troppo buoni !!!
Pinella sei grande!!

[mariella]

semplicemente m e r a v i g l i o s o
[img]graemlins/E20.gif[/img]

[maritè]

Grazie Pinella! [img]graemlins/E20.gif[/img]
Provero' al piu' presto... male che vada, verranno bene perlomeno i cucchiaini d'argento!!!

[Vippi]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: pinella:
..con un cucchiaino d'argento
tirateli fuori dalle scatole e usateli...che tanto poi si rovinano... </font>[/QUOTE]per ringraziarti di questa meraviglia, ti dà una dritta: fai bollire i cucchiaini d'argento in un pentolino di alluminio con acqua e sale: tornano nuovi

[Mariantonietta]

A proposito di soufflè, Trilly, dovevo prendere qualcosa da te.... A me non è proprio venuto in mente. La prossima volta prendiamoci gli appunti.
Bravissima!!!
Bacio

[StefaniaDE]

Maestra mi sono dimenticata di raccontarti che sono stata rimproverata da IVO (occhio silenzioso)! Ha detto che la notte dovrei fare altre cose anzichè alzarmi per andare in frigorifero a mangiare i tuoi dolci !
IVO lo so che leggerai ...... come si fa a resistere ai dolci della Pin ???? Anche tu lo sai bene !!!

Avanti SCRIVI.

P.S. maestra lo sai che sta aumentando vertiginosamente l'elenco dei dolci che mi dovrai fare ????
[img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

[pinella]

Prima di arrivare fatti una full immersion di dieta iperproteica che tanto alla tua glicemia poi ci penso io!!!
IVO!!!!!!!! Quando ti decidi a scrivermi qualcosa, eh? Che dolce dovro' mai fare per costringerti a parlare?

[annamaria scarangella]

Pinella, non ho mai fatto la meringa all'italiana e non ho un buon raporto con lo zucchero cotto, ma se tu dici che è semplice la farà !