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Gianfranco ha preparato il CARPACCIO DI TONNO e la
PASTA CON LA CREMA DI TRIGLIE per il pranzo di sabato.
pasta-alle-trigliewm.jpg
Gli ingredienti per 8 persone sono:
600 gr. di filetti di triglie ben puliti (armatevi di tanta pazienza) e tagliati a dadini
2 spicchi d'aglio
10 gr. di finocchietto selvatico
300 gr. di salsa di pomodoro
100 gr. di un buon vino bianco
In una padella larga, dai bordi alti, antiaderente, mettere una quantità generosa di olio evo e 1 spicchio intero d'aglio. Quando l'olio di insaporisce, togliere l'aglio.
Fuori dal fuoco aggiungere la salsa di pomodoro e rimetterla sul fuoco. Aggiungere il sale e un pizzico di zucchero.
Mettere uno spicchio d'aglio in camicia e un bel po' d'olio evo in una padella antiaderente. Eliminare l'aglio quando l'olio si insaporisce. Aggiungere le triglie al fuoco molto alto, allargarle molto bene e far prendere un bel colore. Aggiungere il finocchietto tritato al coltello. Spadellare, aggiungere del pepe e quando sono ben rosolate aggiungere il vino. Far sfumare il vino e aggiungere la salsa preparata precedentemente. Far cuocere per circa un'ora a fuoco molto basso. Se il sugo si ritira troppo, aggiungere l'acqua salata della pasta, ma prima di mettere la pasta.
Scolare la pasta nella padella e mantecarla.
Alla domenica lui ha fatto la
PASTA CON OSTRICHE E BOTTARGA DI COZZE
linguine-ostriche-cozze-pestowm.jpg
Ingredienti per 3 persone:
240 gr. di spaghetti o linguine
8 ostriche sgusciate (tenete l'acqua)
1/2 kg di cozze
un bel mazzo di prezzemolo
10 gr. di pinoli
2 spicchi d'aglio
peperoncino in polvere
30 gr. di acqua minerale
sale
olio evo
Sbollentare le foglie di prezzemolo per 20 secondi in acqua salata dove poi cucineremo la pasta. Tenete da parte i gambi.
Togliere l'acqua in eccesso dal prezzemolo e mettere le foglie in un bicchiere, aggiungendo sale, pinoli, olio evo e acqua minerale. Frullare a lungo con il minipimer in modo da avere una salsa molto diluita. Farla raffreddare in frigo.
In una padella mettere dell'olio evo, i gambi di prezzemolo e l'aglio e far soffriggere. Unire le cozze, coprire e, come si aprono, toglierle dal fuoco. Sgusciarle e scolarle in un passino. Tenere l'acqua filtrata da parte.
Portare il forno a 50°C ventilato. Rivestire una teglia da forno con la carta da forno e metterci le cozze sopra. Infornare le cozze per circa 2.5-3 ore, finché sono completamente secche. Frullare molto bene finché le cozze sono ridotte in polvere.
Mettere le ostriche sgusciate in un bicchiere con un po' della loro acqua. Frullarle per ottenere una crema fluida, ma consistente.
Cuocere la pasta al dente.
In una padella capiente che può in seguito contenere la pasta, mettere dell'olio evo e 2 spicchi d'aglio senza anima grattugiati e far soffriggere. Aggiungere un po' di peperoncino in polvere e un pochino di acqua di cottura della pasta, per evitare che l'aglio bruci. Versare la pasta dentro e finire di cuocerla, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta e delle cozze.
Alla fine aggiungere la crema di ostriche e spadellare in modo da amalgamare tutto, creando una cremina.
Per l'impiattamento usare un piatto fondo. Alla base fare un giro di pesto di prezzemolo, sopra mettere un nido di spaghetti e spolverare con la bottarga di cozze e un filo di olio evo.
Io ho portato due torte senza glutine e lattosio: il MOELLEUX ALLA CREMA DI MARRONI, CIOCCOLATO E NOCCIOLE e il LEMON DRIZZLE CAKE
Poi, alcuni snack rigorosamente senza glutine e lattosio:
CHIVDA
NOCCIOLINE PASTELLATE E FRITTE
PAPAD
BLUE CORN CHIPS (compra)
e una scatola di CIOCCOLATINI BELGA
e ho preparato del tè speziato: MASALA CHAI
MOELLEUX ALLA CREMA DI MARRONI, CIOCCOLATO E NOCCIOLE molleux-marroni-nocciola-cioccolatowm.jpg
Ricetta presa da questo sito: http://www.cookingplanner.it/2014/11...to-e-nocciole/
Fra parentesi le mie modifiche.
110 gr. di cioccolato fondente (220 gr.)
60 gr. di burro fuso (burro senza lattosio 120 gr.)
3 uova (6 uova)
15 gr. di zucchero (invariato)
400 gr. di crema di marroni (750 gr. + 100 gr. di marrons glacés)
80 gr. di farina di nocciole (160 gr. di nocciole ridotte in farina)
Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria (oppure a microonde, come ho fatto io, andando di 30 secondi alla volta, mescolando bene ogni volta e fermandomi ai primi segni di fusione). Aggiungere il burro fuso, mescolare bene e lasciar freddare.
Montare i tuorli con lo zucchero, finché sarà bianco e spumoso. Aggiungere il composto di cioccolato e burro più la crema di marroni e la farina di nocciole. Mescolare bene.
Montare i bianchi a neve e aggiungere delicatamente al composto, poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto.
Mettere in uno stampo da 20 cm o da plum cake (da 30 cm) e cuocere in forno già caldo a 160° per 45 minuti (quasi 1 ora e 30). Vale comunque la prova stecchino, dato che ogni forno può variare.
Ho ricoperto la torta con la ganache aux carambars, che ha aggiunto veramente tanto al dolce, già buono per conto suo.
GANACHE AUX CARAMBARS (AL CARAMELLO) di MarisaC
dal blog Gastronomades
20 carambars caramel
300 gr. di panna fresca (senza lattosio)
1 cucchiaio colmo di cacao amaro di quello BUONO
50 gr. di nocciole (e marrons glacés) per decorare
Fondere le carambars con la panna a fuoco dolce girando costantemente, quando è tutto omogeneo unire il cacao e girare finché tutto e di nuovo omogeneo.
CHIVDA kivdawm.jpg
Le quantità sono indicative e possono essere variate secondo il proprio gusto. Gli ingredienti idem. In India si serve con il tè o con l'aperitivo. Alla ricetta ho aggiunto delle noci pecan e mandorle.
3 tazze di riso soffiato (io uso i Rice Krispies)
1 rametto di foglie di curry (hanno un aroma molto particolare, e si può tranquillamente ometterle)
1 pizzico di peperoncino macinato fine
½ tazza di arachidi tostati
½ tazza di anacardi
½ tazza di uvetta
1 pezzetto di cocco essiccato, affettato fine (se non lo trovate va bene lo stesso)
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di olio di semi
½ cucchiaino di garam masala
2 cucchiaini di zucchero granulato
sale q.b.
Scaldare l'olio e aggiungere tutti gli ingredienti meno il sale, il peperoncino, lo zucchero e i Rice Krispies. Fare abbrustolire per 5 minuti, aggiungere i Rice Krispies, mescolare velocemente, aggiungere il sale, lo zucchero e il peperoncino e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in scatole o barattoli ermetici.
Segue....
PASTA CON LA CREMA DI TRIGLIE per il pranzo di sabato.
pasta-alle-trigliewm.jpg
Gli ingredienti per 8 persone sono:
600 gr. di filetti di triglie ben puliti (armatevi di tanta pazienza) e tagliati a dadini
2 spicchi d'aglio
10 gr. di finocchietto selvatico
300 gr. di salsa di pomodoro
100 gr. di un buon vino bianco
In una padella larga, dai bordi alti, antiaderente, mettere una quantità generosa di olio evo e 1 spicchio intero d'aglio. Quando l'olio di insaporisce, togliere l'aglio.
Fuori dal fuoco aggiungere la salsa di pomodoro e rimetterla sul fuoco. Aggiungere il sale e un pizzico di zucchero.
Mettere uno spicchio d'aglio in camicia e un bel po' d'olio evo in una padella antiaderente. Eliminare l'aglio quando l'olio si insaporisce. Aggiungere le triglie al fuoco molto alto, allargarle molto bene e far prendere un bel colore. Aggiungere il finocchietto tritato al coltello. Spadellare, aggiungere del pepe e quando sono ben rosolate aggiungere il vino. Far sfumare il vino e aggiungere la salsa preparata precedentemente. Far cuocere per circa un'ora a fuoco molto basso. Se il sugo si ritira troppo, aggiungere l'acqua salata della pasta, ma prima di mettere la pasta.
Scolare la pasta nella padella e mantecarla.
Alla domenica lui ha fatto la
PASTA CON OSTRICHE E BOTTARGA DI COZZE
linguine-ostriche-cozze-pestowm.jpg
Ingredienti per 3 persone:
240 gr. di spaghetti o linguine
8 ostriche sgusciate (tenete l'acqua)
1/2 kg di cozze
un bel mazzo di prezzemolo
10 gr. di pinoli
2 spicchi d'aglio
peperoncino in polvere
30 gr. di acqua minerale
sale
olio evo
Sbollentare le foglie di prezzemolo per 20 secondi in acqua salata dove poi cucineremo la pasta. Tenete da parte i gambi.
Togliere l'acqua in eccesso dal prezzemolo e mettere le foglie in un bicchiere, aggiungendo sale, pinoli, olio evo e acqua minerale. Frullare a lungo con il minipimer in modo da avere una salsa molto diluita. Farla raffreddare in frigo.
In una padella mettere dell'olio evo, i gambi di prezzemolo e l'aglio e far soffriggere. Unire le cozze, coprire e, come si aprono, toglierle dal fuoco. Sgusciarle e scolarle in un passino. Tenere l'acqua filtrata da parte.
Portare il forno a 50°C ventilato. Rivestire una teglia da forno con la carta da forno e metterci le cozze sopra. Infornare le cozze per circa 2.5-3 ore, finché sono completamente secche. Frullare molto bene finché le cozze sono ridotte in polvere.
Mettere le ostriche sgusciate in un bicchiere con un po' della loro acqua. Frullarle per ottenere una crema fluida, ma consistente.
Cuocere la pasta al dente.
In una padella capiente che può in seguito contenere la pasta, mettere dell'olio evo e 2 spicchi d'aglio senza anima grattugiati e far soffriggere. Aggiungere un po' di peperoncino in polvere e un pochino di acqua di cottura della pasta, per evitare che l'aglio bruci. Versare la pasta dentro e finire di cuocerla, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta e delle cozze.
Alla fine aggiungere la crema di ostriche e spadellare in modo da amalgamare tutto, creando una cremina.
Per l'impiattamento usare un piatto fondo. Alla base fare un giro di pesto di prezzemolo, sopra mettere un nido di spaghetti e spolverare con la bottarga di cozze e un filo di olio evo.
Io ho portato due torte senza glutine e lattosio: il MOELLEUX ALLA CREMA DI MARRONI, CIOCCOLATO E NOCCIOLE e il LEMON DRIZZLE CAKE
Poi, alcuni snack rigorosamente senza glutine e lattosio:
CHIVDA
NOCCIOLINE PASTELLATE E FRITTE
PAPAD
BLUE CORN CHIPS (compra)
e una scatola di CIOCCOLATINI BELGA
e ho preparato del tè speziato: MASALA CHAI
MOELLEUX ALLA CREMA DI MARRONI, CIOCCOLATO E NOCCIOLE molleux-marroni-nocciola-cioccolatowm.jpg
Ricetta presa da questo sito: http://www.cookingplanner.it/2014/11...to-e-nocciole/
Fra parentesi le mie modifiche.
110 gr. di cioccolato fondente (220 gr.)
60 gr. di burro fuso (burro senza lattosio 120 gr.)
3 uova (6 uova)
15 gr. di zucchero (invariato)
400 gr. di crema di marroni (750 gr. + 100 gr. di marrons glacés)
80 gr. di farina di nocciole (160 gr. di nocciole ridotte in farina)
Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria (oppure a microonde, come ho fatto io, andando di 30 secondi alla volta, mescolando bene ogni volta e fermandomi ai primi segni di fusione). Aggiungere il burro fuso, mescolare bene e lasciar freddare.
Montare i tuorli con lo zucchero, finché sarà bianco e spumoso. Aggiungere il composto di cioccolato e burro più la crema di marroni e la farina di nocciole. Mescolare bene.
Montare i bianchi a neve e aggiungere delicatamente al composto, poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto.
Mettere in uno stampo da 20 cm o da plum cake (da 30 cm) e cuocere in forno già caldo a 160° per 45 minuti (quasi 1 ora e 30). Vale comunque la prova stecchino, dato che ogni forno può variare.
Ho ricoperto la torta con la ganache aux carambars, che ha aggiunto veramente tanto al dolce, già buono per conto suo.
GANACHE AUX CARAMBARS (AL CARAMELLO) di MarisaC
dal blog Gastronomades
20 carambars caramel
300 gr. di panna fresca (senza lattosio)
1 cucchiaio colmo di cacao amaro di quello BUONO
50 gr. di nocciole (e marrons glacés) per decorare
Fondere le carambars con la panna a fuoco dolce girando costantemente, quando è tutto omogeneo unire il cacao e girare finché tutto e di nuovo omogeneo.
CHIVDA kivdawm.jpg
Le quantità sono indicative e possono essere variate secondo il proprio gusto. Gli ingredienti idem. In India si serve con il tè o con l'aperitivo. Alla ricetta ho aggiunto delle noci pecan e mandorle.
3 tazze di riso soffiato (io uso i Rice Krispies)
1 rametto di foglie di curry (hanno un aroma molto particolare, e si può tranquillamente ometterle)
1 pizzico di peperoncino macinato fine
½ tazza di arachidi tostati
½ tazza di anacardi
½ tazza di uvetta
1 pezzetto di cocco essiccato, affettato fine (se non lo trovate va bene lo stesso)
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di olio di semi
½ cucchiaino di garam masala
2 cucchiaini di zucchero granulato
sale q.b.
Scaldare l'olio e aggiungere tutti gli ingredienti meno il sale, il peperoncino, lo zucchero e i Rice Krispies. Fare abbrustolire per 5 minuti, aggiungere i Rice Krispies, mescolare velocemente, aggiungere il sale, lo zucchero e il peperoncino e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in scatole o barattoli ermetici.
Segue....
Nicola
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