In pieno trip da crostacei, domenica ho voluto replicare una ricetta che ho provato in un ristorante e che mi aveva intrigato.
Ho utilizzato anche stavolta astice a gamberi surgelati precotti.
Non do alcuna proporzione in merito alla quantità di frutta perché va molto a gusto personale: personalmente ne ho messa abbastanza, perché mi piace il contrasto acidulo che apporta insieme al dolciastro.
È un’insalata ricca, golosa e molto estiva. Delicata ma sapida.
Ecco quindi la mia versione della
Catalana di astice e gamberoni con fragole, fragoline e mirtilli
Scongelare bene i crostacei.
Nel frattempo affettare al velo un piccolo cipollotto, e metterlo a bagno con acqua e una spruzzata di aceto. Dopo circa 15 minuti cambiare l’acqua, omettendo però l’aceto.
Pulire i gamberoni togliendo loro la corazza e eliminare il filetto del budello. Fare le code a pezzi di circa un paio di cm. e recuperare tutta la polpa. Tenere da parte in una ciotola.
Prendere l’astice, e munirsi di pazienza.
Astice ird.jpg
Staccare la coda dal carapace facendo una torsione decisa. Con un paio di forbici tagliare la coda nella parte ventrale lungo tutta la lunghezza, cercando di non intaccare la polpa.
Con cautela estrarre la polpa dal guscio, che dovrebbe uscire in un solo pezzo. Tagliarla a tocchi di un cm circa e tenere da parte.
Staccare le zampe e aprirle, togliendo la polpa interna.
Recuperare tutta la polpa all’interno del rimanente guscio, comprese eventuali uova.
Mondare delle belle fragole mature e sode, tagliandole a fette.
Mondare delle fragoline di bosco e dei mirtilli.
Mondare dei pomodorini abbastanza maturi, tagliandoli in 2 o 4 parti a seconda della dimensione ed eliminando semini ed acqua interna.
In una ciotola abbastanza capiente mettere i pomodorini tagliati, il cipollotto ben strizzato, le code dei gamberoni e l’astice.
Condire con sale dell’Himalaya, succo di limone ed olio extravergine. Non esagerare con il succo di limone perché coprirebbe il sapore delicato dei crostacei.
Aggiungere la frutta e mescolare bene.
Servire nei piatti spolverando con una grattata di pepe macinato al momento.
catalana rid.jpg
Ho utilizzato anche stavolta astice a gamberi surgelati precotti.
Non do alcuna proporzione in merito alla quantità di frutta perché va molto a gusto personale: personalmente ne ho messa abbastanza, perché mi piace il contrasto acidulo che apporta insieme al dolciastro.
È un’insalata ricca, golosa e molto estiva. Delicata ma sapida.
Ecco quindi la mia versione della
Catalana di astice e gamberoni con fragole, fragoline e mirtilli
Scongelare bene i crostacei.
Nel frattempo affettare al velo un piccolo cipollotto, e metterlo a bagno con acqua e una spruzzata di aceto. Dopo circa 15 minuti cambiare l’acqua, omettendo però l’aceto.
Pulire i gamberoni togliendo loro la corazza e eliminare il filetto del budello. Fare le code a pezzi di circa un paio di cm. e recuperare tutta la polpa. Tenere da parte in una ciotola.
Prendere l’astice, e munirsi di pazienza.
Astice ird.jpg
Staccare la coda dal carapace facendo una torsione decisa. Con un paio di forbici tagliare la coda nella parte ventrale lungo tutta la lunghezza, cercando di non intaccare la polpa.
Con cautela estrarre la polpa dal guscio, che dovrebbe uscire in un solo pezzo. Tagliarla a tocchi di un cm circa e tenere da parte.
Staccare le zampe e aprirle, togliendo la polpa interna.
Recuperare tutta la polpa all’interno del rimanente guscio, comprese eventuali uova.
Mondare delle belle fragole mature e sode, tagliandole a fette.
Mondare delle fragoline di bosco e dei mirtilli.
Mondare dei pomodorini abbastanza maturi, tagliandoli in 2 o 4 parti a seconda della dimensione ed eliminando semini ed acqua interna.
In una ciotola abbastanza capiente mettere i pomodorini tagliati, il cipollotto ben strizzato, le code dei gamberoni e l’astice.
Condire con sale dell’Himalaya, succo di limone ed olio extravergine. Non esagerare con il succo di limone perché coprirebbe il sapore delicato dei crostacei.
Aggiungere la frutta e mescolare bene.
Servire nei piatti spolverando con una grattata di pepe macinato al momento.
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