Tweet
Da quando ho sperimentato questa ricetta non ho più buttato la pasta madre. Ma potete farli anche con il lievito di birra. Se giocate con la combinazione degli ingredienti avrete crackers ogni volta diversi di sapore. Io son due anni che li faccio e ancora non mi son stancata. Sono facilissimi e veloci.
Dosi base (io di solito moltiplico per 4 e mi escono sei teglie)
90 g di pasta madre avanzata dai rinfreschi
150 g di farina
50 g di birra
40 g di olio
sale q.b.
un pizzico di bicarbonato (se la pasta è vecchiarella)
facoltativo: semi
La ricetta viene dal blog note di cioccolato. Io ho modificato le proporzioni di birra e olio in quanto ho sperimentato che un quantitativo maggiore di olio li rende più fraibili
Potete usare qualsiasi tipo di farina: grano, farro, grano saraceno, mais, orzo, avena, grano arso, sorgo, miglio, segale, pure la tapioca ho usato. Mono tipo o mixate tra loro. Raffinate o integrali o semintegrali. In ogni caso quando usate quella povera di glutine, consiglio di non superare il terzo del peso complessivo della farina, altrimenti farete fatica a tirare la pasta.
Potete usare qualsiasi tipo di olio.
Birra: bianca, rossa o nera
Ci stanno benissimo i semi: sesamo, papavero, chia, girasole, lino
Questi sotto sono con la farina integrale e spoverizzati in superficie con il sale Maldon
EOS 1100D 327.jpg
EOS 1100D 458.jpg
Farina di Kamut e rosmarino
IMG_0189.JPG
variante gusto pizza: sostituire la birra con pari peso di concentrato di pomodoro; aggiungere origano essiccato
IMG_0208.JPG
Il procedimento è presto detto: in planetaria sciogliere la pasta madre con la birra. Aggiungere le farine, l'olio il sale ed i semi ed impastare per qualche minuto.
Poteti lavorare subito l'mpasto (nel qual caso sviluppranno meno bollicine) lasciarlo lievitare un po' o metterlo in frigo e usarlo l'indomani.
Io tiro la pasta con l'Imperia. La stendo sulla teglia e con la rotella seghettata creo le forme a piacere. Non occorre distanziarli tra loro. Una volta cotti si staccano benissimo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti
Dosi base (io di solito moltiplico per 4 e mi escono sei teglie)
90 g di pasta madre avanzata dai rinfreschi
150 g di farina
50 g di birra
40 g di olio
sale q.b.
un pizzico di bicarbonato (se la pasta è vecchiarella)
facoltativo: semi
La ricetta viene dal blog note di cioccolato. Io ho modificato le proporzioni di birra e olio in quanto ho sperimentato che un quantitativo maggiore di olio li rende più fraibili
Potete usare qualsiasi tipo di farina: grano, farro, grano saraceno, mais, orzo, avena, grano arso, sorgo, miglio, segale, pure la tapioca ho usato. Mono tipo o mixate tra loro. Raffinate o integrali o semintegrali. In ogni caso quando usate quella povera di glutine, consiglio di non superare il terzo del peso complessivo della farina, altrimenti farete fatica a tirare la pasta.
Potete usare qualsiasi tipo di olio.
Birra: bianca, rossa o nera
Ci stanno benissimo i semi: sesamo, papavero, chia, girasole, lino
Questi sotto sono con la farina integrale e spoverizzati in superficie con il sale Maldon
EOS 1100D 327.jpg
EOS 1100D 458.jpg
Farina di Kamut e rosmarino
IMG_0189.JPG
variante gusto pizza: sostituire la birra con pari peso di concentrato di pomodoro; aggiungere origano essiccato
IMG_0208.JPG
Il procedimento è presto detto: in planetaria sciogliere la pasta madre con la birra. Aggiungere le farine, l'olio il sale ed i semi ed impastare per qualche minuto.
Poteti lavorare subito l'mpasto (nel qual caso sviluppranno meno bollicine) lasciarlo lievitare un po' o metterlo in frigo e usarlo l'indomani.
Io tiro la pasta con l'Imperia. La stendo sulla teglia e con la rotella seghettata creo le forme a piacere. Non occorre distanziarli tra loro. Una volta cotti si staccano benissimo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti
Commenta