Come si seccano i pomodori? (.. e saluti dalla Sardegna)

[Jodie]

Questa mattina ho comprato pomodori san marzano coltivati sull'isola. Il venditore mi ha consigliato di lavarli, spaccarli, cospargerli di sale e di infornarli a 80 (ottanta) gradi per un'ora. Qualcuno mi può confermare?
Grazie milleeeee

[Stefania Casula]

Tradizionalmente si usa il sole. Mi spiego si spaccano, si cospargono di sale e si espongono al sole su un graticcio. Si mettono al riparo nelle ore serali e notturne. Qesto per alcuni giorni. Quando sono secchi si ricompongono e si conservano in vaso alternandoli con foglie di alloro. Comunque prova.

[Rossanina]

io li farei a temperatura più bassa.
per la dmensione del sale ci vuole su salippone che è un sale di media grandezza, non fino e non grosso. Se non lo trovi macina un po' nel mortaio quello grosso.

[Jodie]

Lo sapevo dell'essiccazione al sole solo che qui graticci non ne ho e neanche mortai uff. Magari ci provo con quello che ho e poi relaziono

[Rossanina]

Jodie hai un matterello? Chiudi il sale dentro un sacchetto e lo sbatti

[Graziana]

Quest'anno volevo inaugurare l'essicatore che ho acquistato qualche anno fa...
Qualcuno ha provato?

[Rossanina]

io mi sa che lo provo tra oggi e domani...

[MariaCristina]

Ma una volta seccati come li usate e conservate?

[nespola]

Ma una volta seccati come li usate e conservate?

Quelli pugliesi, senza sale, non danno alcun problema: si tengono in barattoli o sacchetti, tipo uva passa. Questi col sale non so, mai provati.

[Graziana]

Ma una volta seccati come li usate e conservate?

Alcuni li faccio sott'olio.
Altri prima sott'olio e poi ci faccio un patè.
Oppure li lasci secchi e li usi al bisogno, facendoli ammollare in acqua e poi tritati in quache sugo conferiscono un aroma intenso

[Maricla]

ma e io che ci sto a fare?

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/66558-pomodori-sechi

[Maricla]

e anche qui'

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2859595-pomodori-a-tutto-spiano

[La Pimpa]

Ma una volta seccati come li usate e conservate?

Li puoi mettere nell'impasto del pane, nelle focacce ripiene di patate e salsiccia o patate e spinaci, puoi farne il capulìato siciliano da usare sulle bruschette o come condimento della pasta, puoi usarli nelle insalate di patate con la cipollina nuova, nelle patate in umido, nelle insalate di arance, nelle zuppe di pesce, gli usi sono molteplici, una volta i pomodori ed i peperoni secchi rappresentavano una scorta di quei prodotti che in inverno non si trovavano.

[Rossanina]

Io li metto anche nei battuti (quasi in tutti) e nel minestrone.
Sono ricchi di umami e danno un aroma deciso e gustoso.
Li ho scoperti in sardegna e ne ho un consumo pazzesco (ho appena messo in funzione l'essiccatore per vedere non tanto di risparmiare ma di averli fatti in casa e sicuri che quelli che compro al supermercato non mi fanno impazzire e qui quelli sardi non li vendono).

[Jodie]

Grazie per le risposte. Non ho ancora provato. Il mattarello in questa casa non c'è quindi il tentativo lo dovrò fare come riuscirò ad arrangiarmi. Intanto non sapevo che i pomodori secchi sardi fossero diversi da quelli che trovo in continente. A questo punto oltre le mandorle amare andrò in cerca anche di questi. Poi mando il conto a coquinaria haha