Esperimento n.1 MAGA MERLETTA: lo zucchero plastico

[Rossanina]

o vetro di zucchero o zucchero modellabile.
Un gioco che farà impazzire i piccini di casa, ma non solo.
Io la prima volta che l'ho fatto (secoli fa ad un corso con Davide Cassi) mi sono divertita come una pazza a tirare e allungare questo zucchero colorato che si schiariva, diventava satinato e si poteva modellare,

Veniamo a noi.

INGREDIENTI:
fruttosio (acquistabile al supermercato)
coloranti alimentari in pasta/gel/polvere NO liquidi
acido citrico (acquistabile in farmacia) facoltativo (attenzione che modifica il colore).

ATTREZZATURA:
una padella antiaderente (che ovviamente la Maga ha in colore blu... come i suoi capelli! ... IPAC l'ha realizzata appositamente per lei!!!!)
una spatola in silicone
un foglio di silpat o silicone o carta forno
uno stuzzicadenti per il colore in pasta o in gel o una palettina per il colorante in polvere

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[Rossanina]

Per prima cosa si mette il fruttosio (in quantità a piacere, io ne ho messo un paio di tazzine, meglio più che meno, altrimenti non c'è da giocare ) nella padella e si porta sul fuoco non troppo caldo.
Dopo poco il fruttosio comincerà a sciogliersi (il fruttosio ha un punto di fusione molto più basso del saccarosio, intorno ai 100°C)
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aspettiamo che cominci a sciogliersi ai lati e quando ci sarà un po' di liquido mescoliamo fino a quando tutto il fruttosio sarà fuso.

[Rossanina]

A questo punto con lo stuzzicanti si unisce il colorante,
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mescolando delicatamente per verificare di averne messo abbastanza.

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[Rossanina]

Si aspetta poi che faccia un po' di bolle
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e si lascia bollire, a fiamma bassa, per una trentina di secondi (occorre aspettare un pochino perché altrimenti non si indurisce ma se si aspetta troppo si caramella e diventa amaro).

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[Rossanina]

A questo punto, facendo attenzione perché è molto caldo si versa sul piano di lavoro con il silpat, o tappetino in silicone o carta forno (che però è la più scomoda).
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[Rossanina]

Con la paletta in silicone si spalma lo zucchero fuso in uno strato sottile (la carta forno a questo punto tende a spostarsi insieme allo zucchero per questo è più problematica, va tenuta con le mani).

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[Rossanina]

Dopo poco (si parla di un paio di minuti, per avere un'idea dei tempi) lo zucchero diventerà più denso e resterà attaccato al piano e alla spatola

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[Rossanina]

A questo punto potete cominciare a vedere se è toccabile con le mani (la temperatura sarà caldina ma non ustionante, fate comunque attenzione se lo fate con i bambini, verificate per bene, maneggiatelo per 10 secondi voi e passatelo loro).

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[Rossanina]

tirandolo molto si ottengono delle lingue grandi di zucchero
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[Rossanina]

Se si fa un serpentello, si allunga e si piega poi più volte su se stesso si ottiene una sorta di matassa.

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[Rossanina]

che si può attorcigliare su se stessa con effetti gradevoli
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[Rossanina]

E a questo punto è solo questione di fantasia!!!

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questo l'ho fatto aggiungendo acido citrico, che però ha magicamente trasformato il blu in verde

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[Rossanina]

Purtroppo le creazioni in fruttosio nn hanno durata illimitata, poiché temono l'umidità essendo altamente igroscopiche.
Però il giochino è divertente assai, e per i bambini è bello poi mangiarsi pure le loro opere!!!


E adesso al lavoro, e se vi va... mettete qui i capolavori vostri e dei vostri piccini??? son sicura che se lo fate ne vedremo davvero delle belle!!!

[Eleonora]

Tesoro, intanto complimenti per la magia delle tue creazioni, ma volevo chiedere, l'acido citrico, a parte il cambio di colore, che influenza ha sulla materia, visto che è facoltativo?

Mi piace moltissimo l'effetto vetro. Alla fine si indurisce? Si potrebbero fare, per esempio, delle ciotoline per servire un gelato?

[Rossanina]

Ho notato solo differenza di gusto (l'acidita che rende più gustosa la 'caramella'). Si si indurisce ma per evitare che si ammosci bisogna formarlo. Stasera se sto in piedi provo e ti dico!!!