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quest'anno mi hanno regalato diverse mele cotogne, ho così prodotto la marmellata e la gelatina secondo il metodo Ferber e, con le ultime arrivate, ho deciso di provare la cotognata.
Ho optato per la ricetta di Porzia, la cottura delle mele in forno avrebbe accelerato i tempi di cottura e asciugatura e così è stato.
Vi riporto la sua ricetta e vi metto la foto della mia cotognata. Non amo le cose troppo dolci ma dirvi che mi è piaciuta tantissimo è dire poco.
COTOGNATA DI PORZIA
Ingredienti:
Mele cotogne, zucchero, succo di 2 limoni per ogni kg. di mele
Procedimento:
Lavare e asciugare le mele cotogne, strofinandole bene per togliere la patina superiore, non vanno sbucciate.
Infornare a 170° e far cuocere per circa 2 ora , fin quando non risulteranno cotte.
Togliere dal forno, sbucciare e passare la polpa al setaccio.
Per ogni kg. di polpa ottenuta, si aggiunge altrettanto peso di zucchero e il succo di 2 limoni.
Mettere in un tegame e far cuocere per circa mezz'ora, sarà pronta quando comincerà a gelificare sui bordi, io mi accorgo che è pronta, quando versata in un piattino indurisce senza essere appiccicosa.
Versare nelle formine o in un unico vassoio (in questo caso, andrà tagliata a cubetti).
NOTA BENE:
E' importante che le mele cotogne siano ben mature, la cotognata risulterà più profumata!
La cottura in forno serve a ridurre i tempi di cottura sul fuoco in modo che lo zucchero non abbia a caramellarsi troppo.
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Ho optato per la ricetta di Porzia, la cottura delle mele in forno avrebbe accelerato i tempi di cottura e asciugatura e così è stato.
Vi riporto la sua ricetta e vi metto la foto della mia cotognata. Non amo le cose troppo dolci ma dirvi che mi è piaciuta tantissimo è dire poco.
COTOGNATA DI PORZIA
Ingredienti:
Mele cotogne, zucchero, succo di 2 limoni per ogni kg. di mele
Procedimento:
Lavare e asciugare le mele cotogne, strofinandole bene per togliere la patina superiore, non vanno sbucciate.
Infornare a 170° e far cuocere per circa 2 ora , fin quando non risulteranno cotte.
Togliere dal forno, sbucciare e passare la polpa al setaccio.
Per ogni kg. di polpa ottenuta, si aggiunge altrettanto peso di zucchero e il succo di 2 limoni.
Mettere in un tegame e far cuocere per circa mezz'ora, sarà pronta quando comincerà a gelificare sui bordi, io mi accorgo che è pronta, quando versata in un piattino indurisce senza essere appiccicosa.
Versare nelle formine o in un unico vassoio (in questo caso, andrà tagliata a cubetti).
NOTA BENE:
E' importante che le mele cotogne siano ben mature, la cotognata risulterà più profumata!
La cottura in forno serve a ridurre i tempi di cottura sul fuoco in modo che lo zucchero non abbia a caramellarsi troppo.
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