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  • Il burro giallo è più buono?

    Ho aperto una confezione di burro bavarese comprato al Dpiù e una di milbona. Quello del Dpiù molto più giallo. Secondo voi è migliore?
    Affidataria di un cucciolo Labrador dei Cani Guida Lions www.caniguidalions.it
    Allevatrice di capre cashmere http://www.lapanca.eu/
    Il sito del mangime per cani e gatti è questo: http://gnammignammi.webnode.it/

  • #2
    Io sapevo che il burro giallo e estivo , quando le mucche mangiano erba fresca ,colore avorio invernale quando mangiano il fieno
    Il cibo e' la forma più primitiva di conforto che io conosca (S.Graham)
    -Francesca-

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    • #3
      oppure e' addizionato di carotene (o danno del carotene alle mucche, il colore non sempre e' indice di qualità )
      ...stiamo lavorando per voi...

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      • #4
        No come dice Koster il colore giallo non indica un burro di qualità. Anzi...
        http://ciambellettaalvino.blogspot.com/

        http://tusciaintavola.tusciamedia.com/

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        • #5
          nei burri di malga effettivamente dipende dal cibo delle mucche, il guaio è che la gente poi dà al colore un'importanza eccessiva e quindi le ditte aggiungono coloranti o nutrono le mucche con alimenti che colorano poi il burro, un po' come accade con le uova "a pasta gialla".

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          • #6
            Mah, negli anni in montagna ho imparato a diffidare dai burri troppo gialli. Spesso hanno un sapore troppo marcatamente "di vacca" o meglio di stalla. Quindi l'unico modo di definire se il burro è buono è sapere come viene prodotto (da affioramento, da centrifuga, ecc), e poi annusare ed assaggiare.
            Isabella
            "per l'oca, citofonare Archicuoca!" (Annette)

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            • #7
              A me sembra che anche il beta-carotene dia un filo di sapore, ma di troppo... come oleoso. C'è per esempio il corman per sfogliatura che è giallo fosforescente, di cui il sapore non mi entusiasma.
              In Nord Europa a volte aggiungono il beta carotene anche ai formaggi, ma anche lì mi pare di percepire qualcosa di estraneo. Chissà poi che senso ha colorare di giallo un formaggio...
              Brancolo nel burro.

              file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls


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              • #8
                Al Nord hanno formaggi arancio che fanno impressione. Non mi avranno mai
                Isabella
                "per l'oca, citofonare Archicuoca!" (Annette)

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                • #9
                  sono colorati così per motivi tradizionali.
                  per esempio il Red Leicester: http://www.fondazioneslowfood.com/it...-tradizionale/

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                  • #10
                    Effettivamente il burro che mia madre prendeva da una sua amica che lo faceva in cascina era giallo anche se ,per chi non è abituata come Archicuoca, puó risultare avere un gusto di vacca, ma questo per me che da piccola andavo nella stalla a bere il latte caldo appena munto non è un difetto.

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                    • #11
                      Semola, non è mica solo questione di abitudine... vedo difficile fare una crostata o dei croissant con un burro così marcatamente forte.
                      E tieni conto che io sono una che mangia qualsiasi tipo di formaggio, come la Ross e Nicola hanno constatato di persona, e se puzza o sa di vacca o è erborinato... è pure meglio
                      Isabella
                      "per l'oca, citofonare Archicuoca!" (Annette)

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