Facciamo un topic con dolci monoporzione da merenda scolastica? Comincio io

[cri-cri]

Tortini al cacao e cioccolato



Ricetta di Loretta Fanella postata tempo fa da Graziana

Per 12 tortini
250 g di uova intere
100 g di zucchero invertito o miele
135 g di zucchero semolato
100 g di farina di mandorle
165 g di farina 00
30 g di cacao
12 g di lievito
230 g di panna
100 g di burro fuso
80 g di cioccolato fondente fuso
50 g di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale

Tirare fuori per tempo dal frigorifero le uova, la panna ed il burro di modo che raggiungano la temperatura ambientale.
Nella planetaria o con le fruste di uno sbattitore casalingo, montare le uova con gli zuccheri fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (diventerà molto chiaro, segno che è stata inglobata aria).
Nel frattempo fondere a bagnomaria il burro con il cioccolato e poi unire la panna. Lasciare intiepidire.
Mescolando a mano con una spatola, unire alla montata di uova e zucchero, la farina, il cacao, il lievito ed il sale, previamente setacciati tra loro anche un paio di volte (il cacao nelle confezioni tende ad agglomerarsi formando piccoli grumi). Unire poi la farina di mandorle.
Da ultimo, aggiungere i liquidi, sempre mescolando delicatamente e poi le gocce di cioccolato
Versare negli stampini previamente imburrati e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per venti minuti.
Muffins alla nutella



Per 12 muffins
300 g di farina
120 g di zucchero
140 g di burro
3 uova medie
200 g di latte intero
250 g di nutella
una bustina di lievito

Tirare fuori per tempo dal frigorifero le uova, il burro ed il latte in modo che raggiungano la temperatura ambientale.
Il procedimento è quello usuale dei muffins: semplice e veloce.
In una ciotola riunire la farina setacciata, lo zucchero ed il lievito e mescolarli bene tra di loro.
In un'altra riunire il burro a pomata (cioè molto cremoso), le uova, il latte e la nutella e miscelarle per qualche minuto con le fruste di uno sbattitore casalingo in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare con un cucchiaio quel che basta a far assorbire i liquidi. E' importante non mescolare troppo, diversamente i muffins usciranno troppo compatti.
Versare negli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Per muffins ancora più golosi si possono aggiungere le gocce di cioccolato nell'impasto o un cucchiaino di nutella nell'incavo.
Tortini alle carote e mandorle



Umidi al punto giusto e leggeri di quella leggerezza che l'olio sa dare. Se amate i dolci...dolci, aggiungete un po' più di zucchero (20-30 g).
Da "Le ricette di Eataly - Torte e biscotti"
Ingredienti per dodici tortini
200 g di carote al netto degli scarti
2 uova medie
160 g di zucchero semolato
200 ml di olio di semi
150 g di farina
50 g di mandorle
7 g di lievito (nella ricetta originaria 15 g)
scorza di un limone non trattato

Tritare le carote nel mixer insieme all'olio (io ho usato un extravergine dal sapore delicato). La ricetta prevederebbe anche l'aggiunta del succo di limone (io l'ho omesso perché il sapore del limone è dato dalla scorza; il succo rischiava di rendere i tortini troppo umidi)
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e soffice.
Mescolando a mano con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'atto (per non sgonfiare la montata di uova e zucchero), unire alla montata di uova e zucchero la farina setacciata con il lievito, le mandorle tritate finemente e le carote.
Versare negli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti.

[clotilde.mi]

CIAMBELLINE ZUCCHERO E CANNELLA

• Farina 00 130 g
• Zucchero 120 g
• 1 uovo grande
• Latticello 120 ml o ,in alternativa,metà latte metà yogurt
• Burro 30 g
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 cucchiaino raso di cannella

Per completare:Burro,zucchero e cannella


Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi.In un'altra fondete il burro e aggiungete il latte e yogurt e l'uovo.Mescolate bene con una frusta e versate nella ciotola dei secchi,mescolando con cura.Imburrate gli stampi e versateci il composto.In forno ventilato a 180° per 20 minuti.Lasciar intiepidire e sformare.Quando sono fredde,spennellatele con burro fuso e passatele in un piattino in cui avrete mescolato zucchero e cannella
Perfette con un buon caffè!
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[Francesca Spalluto]

Interessanti per le colazione o merendine qui a casa. Grazie per aver cominciato questo thread. Nella scuola qui, non che i bimbi non portino dolci, ma di solito vengono scoraggiati...poi anche se non sono dolci condivisi, a seconda delle classi e delle allergie presenti, non si possono portare dolci con frutta secca in guscio. Lo scorso anno non c'erano allergie e alle festicciole non mi sono fatta problemi. Quest'anno abbiamo una bimba severamente allergica ai latticini! impossibile chiedere ai genitori di astenersi da questo ingrediente per i proprio figli. Ma assolutamente la regola della non condivisione.

Clotilde, sembrano tanto i donuts americani. Quando tempo rimangono morbidi? O perdono velocemente in fragranza?

Io faccio spessissimo i biscotti plum cake di Giovanni Pina. Copio incollo da un altro topo, se a qualcuno interessa metto la ricetta.

Visto che Daria non ama l'uvetta, ho usato gocce di cioccolato bianco, limone, un po' di buccia di limone candita finemente tritata e limoncello al posto del rum.
Sono davvero buoni e veloci da fare. Consiglio riposo delle teglie per una 15ina di minuti in frigo prima di infornare. Ho fatto la prova anche senza frigo e secondo me una leggera differenza c'e'.
Per formare le palline ho usato un dosatore per gelato molto piccolo, 15 g a biscotto (nota: aggiunta del 26 settembre. Ho congelato anche un sacco di volte i biscotti crudi e cotti all'occorrenza, da congelati, vengono benissimo)

biscotti plumcake.JPG

[manuela]

Io faccio la torta in tazza al microonde: 1 uovo circa 2 cucchiai di olio, 3 di alte 3 di zucchero 2 abbondanti di farina (io nutrefree per dolci omaggio della capa) 2 di cacao e un cucchiaino di lievito, Circa 5 minuti nel microonde al massimo,

[Lella-Ts]

Double Face: se li guardate da una parte sono mini-Gugelhupf; capovolti sono muffins


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Ingredienti


100 g burro a temperatura ambiente

100 g zucchero

1/2 bustina zucchero vanigliato

sale

2 uova

150 g farina 00

1 cucchiaino colmo di lievito in polvere

50 g di noci o mandorle o nocelle o cocco macinati ( ho messo nocelle tostate )


Procedimento


Mescolare a spuma burro più zucchero e sale; aggiungere un uovo alla volta e continuare a mescolare a lungo per ottenere quasi " una crema montata ".

Miscelare farina e lievito in polvere e versare nell'impasto. Se è troppo denso aggiungere 2-3 cucchiai di acqua: è il solito impasto da Gugelhupf

morbidissimo, che deve cadere pesantemente da un cucchiaio. A questo punto aggiungere ancora la frutta secca e rendere il tutto omogeneo. Versare

negli stampi e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Con queste quantità ho riempito a 3/4 tutti i 6 spazi di uno stampo multiplo in silicone.



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[clotilde.mi]

Clotilde, sembrano tanto i donuts americani. Quando tempo rimangono morbidi? O perdono velocemente in fragranza?

Ma sicuramente saranno donuts. Io vado girando per il web, prendendo ricette qui e là, senza però appuntarmi la provenienza. Con questa dose ne vengono circa 6 e quindi non son durate mai più di 2 giorni, tempo in cui si conservanp perfette. Più a lungo, non ho idea...

[Danielapad]

Bella idea!
Io, in linea di massima, a scuola preferisco dargli un frutto o uno yogurt, questi dolcetti li faccio per la colazione e li congelo, per averli sempre fresci.
Molto buone queste camille, prese dal blog de Pasqualina

Le Camille
di Assunta Pecorelli

Ingredienti
250 g di carote
3 uova piccole
100 g di farina di mandorle
100 g di succo d'arancia
80 g di olio di semi
200 g di zucchero a velo
i semi di una bacca di vaniglia
200 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 arancia
1 pizzico di sale

procedimento
Pelate le carote, prima grattugiatele e poi mettetele nel mixer assieme all'olio e al succo d'arancia, frullatele fino a ridurle quasi in crema. In una terrina, montate le uova con lo zucchero, unite la farina di mandorle, profumate con la buccia d'arancia ed unite un pizzico di sale, mescolate bene. Incorporate le carote frullate e, sempre mescolando,
aggiungete infine la farina precedentemente setacciata con il lievito. Versate il composto in stampi a semisfera di 7 cm di diametro, o in stampini per muffin, ed infornate a 180° per circa 20 minuti.
Appena fredde, chiudetele in sacchetti di cellophane per alimenti, in questo modo conserveranno la loro fragranza e morbidezza per più giorni.

[IlariaC]

ecc parliamone che anche mia sorella è alle prese con la merenda di mio nipote maggiore che va in prima...e anche le sue maestre hanno detto che sarebbe preferibile portare o frutta oppure torte fatte in casa. Che assurdità, come se tutti i genitori avessero tempo per farsi le torte e come se tutte le torte fatte in casa fossero genuine. Io per dispetto un giorno gli ho fatto portare i triple chocolate chip cookies di Martha Stewart Per fortuna che mio nipote è un divoratore di frutta ed è secco come un ramo di ulivo e in ogni caso si sta attenti a non dargli porcherie o comunque a restare entro dei limiti sensati.

Contribuisco con questi...


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DOLCETTI 4-4-2-2-1-1-1

di Robbola di Cookaround

Vanno cotti poco sennò non si mantengono a lungo e rimangono asciutti.
Il ripieno non affonda ma rimane in superficie. Sono velocissimi da fare e davvero soffici.
Ottima ricetta anche come base da farcitura.

INGREDIENTI:

4 uova
4-6 cucchiai abbondanti di latte
2 tazze di farina (500 ml)
semi di 1/2 bacca di vaniglia
1 tazza di zucchero (250 ml)
1 tazza di olio di semi di girasole (250 ml) o di riso
1 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero, unire la vanillina e l'olio continuando a montare. Di seguito il latte, la farina poco per volta e il lievito per ultimo. Distriburilo nei pirottini (se usiamo quelli piccoli da 2-3 cm di diamtero verranno circa 100 dolcetti!), riempendoli per metà.
Io su alcuni ho messo gocce di cioccolato, su altri pezzettini di albicocca sciroppata, e in altri ancora un pochino di confettura di albicocche.
Quando mi è rimasto meno di metà impasto nella ciotola, ho unito 2 mele tagliate a pezzetti, e ho distribuito il tutto nei pirottini più grandi, da muffin.
Tenere il forno (180°) caldo e infornarli per circa 10 minuti.Appena gonfiano e risultano dorati levarli dal forno altrimenti scoppiano!

DECORAZIONI POSSIBILI:
- rondella di banana e cioccolato a cubetti
- pera e cioccolato
- mela macerata con cannella, zucchero di canna, calvados
- pesca a cubotti spadellata con poco zucchero e limone
- nutella
- granella di nocciole/pistacchi
- confettura di pere e cioccolato
- cubetti di cioccolato bianco, al latte, fondente
- mezze fragole
- smarties

Dose per circa 40 pirottini da 3,5 cm diam. :
(COSTO con confettura albicocca € 8 circa)

3 uova
210 g farina 00
5 cucchiai di latte
180 g zucchero semolato
140 g olio di semi
12 g lievito chimico per dolci
semi di 1/2 bacca di vaniglia

[Michela1977]

Io faccio molto spesso questi muffin, non troppo ricchi di grassi e che si prestano a mille varianti.


Muffin allo yogurt
Dosi per n. 18 muffin
Ingredienti:
Farina “00” 360gr
Zucchero semolato 160gr
Uova 120gr
Latte intero 50gr
Yogurt intero naturale 150gr
Olio di riso 70gr
Lievito chimico per dolci 14gr
Sale 1 pizzico
Granella di zucchero 50gr
Facoltativo:
Gocce di cioccolato 75gr
Procedimento:
Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. Unire lo zucchero e il sale e mescolare con una frusta a mano.
Versate il latte in una brocca e incorporate le uova, lo yogurt e l’olio, e miscelate bene con un mixer ad immersione.
Versate il contenuto della brocca nella ciotola e, con un cucchiaio di metallo, amalgamate tutti gli ingredienti, senza mescolarli troppo. Se si desiderano, aggiungere anche le gocce di cioccolato. L’impasto deve risultare grumoso altrimenti i muffin avranno una consistenza gommosa.
Con una tasca da pasticcere mettere il composto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.
Cospargete la superficie dei muffin con la granella di zucchero.
Cuocere in forno a 180-190° C per 15-20 minuti.
Aspettare cinque minuti prima di togliere i muffin dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella.
Variante al cacao: sostituire 40 gr di farina “00” con altrettanto cacao amaro (quindi usare 320gr di farina “00” e 40 gr di cacao amaro). Decorare con 50gr di gocce di cioccolato.

Variante per intolleranti al glutine: sostituire la farina “00” con farina di riso, in uguale quantità. L'impasto, da crudo, sarà un po' più asciutto.

Ho provato una variante ai frutti, lamponi, more e ciliegie.

Ho preparato la frutta lavandola, snocciolando le ciliegie e facendo surgelare il tutto su un vassoio coperto di pellicola, in modo che i frutti restassero ben separati.
Ho preparato l'impasto come sopra facendo una piccola variante: farina metà integrale e metà "00" e zucchero di canna, ho messo l'impasto negli stampini arrivando a metà circa e poi ho "affondato" in ciascun muffin una ciliegia al centro oppure due o tre lamponi o more a seconda della dimensione. Ho mantenuto i gusti dei frutti distinti ma volendo si potrebbero anche mescolare. Ho poi spolverato con dello zucchero di canna, tranne le more (mi sono dimenticata), ma quasi preferisco quelli rimasti senza; comunque è solo una decorazione, può essere scelta a piacere.
Cottura invariata dalla ricetta base.

[IlariaC]

Aggiungo questi tortini di Loretta Fanella, sicuramente la ricetta l'avrò presa da qui ma non ricordo. Sono paradisiaci, umidi al punto giusto, non intozzano, dal sapore delizioso. Lei li fa al pistacchio io li ho fatti alla nocciola. Sviluppano tantissimo e se fate dei mini cake la bugna è assicurata.

tortino alla nocciola Fanella.jpg

PLUMCAKE AL PISTACCHIO

di Loretta Fanella

INGREDIENTI (per circa 16 monoporzione):

300 g uova intere
300 g farina
250 g yogurt intero
200 g zucchero semolato
140 g olio di semi
100 g pasta di pistacchi (o altra pasta di frutta secca)
24 g lievito in polvere
1 pizzico grande di sale

Montare le uova con lo zucchero.
Unire poco alla volta la farina precedentemente setacciata due volte con il lievito, lo yogurt, l’olio e per ultima la pasta di pistacchi.
Riempire gli appositi stampini da plumcake e cospargere con granella di pistacchi verdi.
Cuocere a 185°C per circa 20'.

NOTA MIA: rimane molto morbido e delicatamente profumato, non troppo dolce. Grana medio-fine, sviluppa molto.

[Jodie]

Ilaria ma la ricetta dei biscotti della stewart?

[tere]

Io faccio spessissimo i biscotti plum cake di Giovanni Pina. Copio incollo da un altro topo, se a qualcuno interessa metto la ricetta.

Visto che Daria non ama l'uvetta, ho usato gocce di cioccolato bianco, limone, un po' di buccia di limone candita finemente tritata e limoncello al posto del rum.
Sono davvero buoni e veloci da fare. Consiglio riposo delle teglie per una 15ina di minuti in frigo prima di infornare. Ho fatto la prova anche senza frigo e secondo me una leggera differenza c'e'.
Per formare le palline ho usato un dosatore per gelato molto piccolo, 15 g a biscotto (nota: aggiunta del 26 settembre. Ho congelato anche un sacco di volte i biscotti crudi e cotti all'occorrenza, da congelati, vengono benissimo)

biscotti plumcake.JPG

Serve la ricetta, grassie.

[IlariaC]

Ilaria ma la ricetta dei biscotti della stewart?

Comunque sono di Donna Hay, ho detto una castroneria, non ricordavo bene...va beh, sempre buoni restano eh.

double chocolate chip cookies.jpg

DOUBLE CHOCOLATE CHIP COOKIES

Ingredienti (per 60 pezzi diam. 7 cm):

300 g farina setacciata
250 g burro ammorbidito
200 g zucchero di canna
170 g di zucchero
3 uova
140 g cioccolato fondente spezzettato
140 g cioccolato bianco spezzettato
60 g cacao (4%)
1 cucchiaino di lievito

Scaldate il forno a 150°C.
Mettete il burro e i due tipi di zucchero in una ciotola e lavorateli con lo sbattitore elettrico finché il composto è leggero e cremoso. Aggiungete gradualmente le uova e sbattete bene.
Unite la farina, il lievito, il cacao precedentemente setacciati 3 volte e i due tipi di cioccolato e mescolate. Formate dei dischi con 2 cucchiaiate di impasto ciascuno (io ho usato un sacchetto da pasticceria senza bocchetta ma semplicemente tagliandolo molto grosso). Disponeteli su due teglie foderate di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro, appiattendoli appena. Cuoceteli per 20–25 minuti a 160°C ventilato, finché sono scuri sul fondo. Attenzione che il colore scuro inganna facilmente, sembrano ancora non cotti e invece li avete

Fate raffreddare su una griglia.

NOTA: restano croccanti il primo giorno, poi rinvengono leggermente, probabilmente a causa del molto zucchero presente in ricetta. Bisogna fare attenzione a non farli bruciare ai bordi perché essendo scuri non si capisce bene il grado di cottura. Unica pecca, l'estetica: non hanno le classiche crepe dei cookies americani.

[cri-cri]

Muffins con la ricotta



Ingredienti per 12 muffins
300 g di farina
200 g di ricotta
180 g di zucchero semolato
150 g di burro
50 g di latte
3 uova
1 bustina di lievito
a piacere: gocce o pezzi di cioccolato, uvette, canditi o frutta secca sminuzzata

Il procedimento è quello semplice, facile e veloce dei muffins.
In una ciotola si riuniscono e si mescolano tra loro gli ingredienti secchi (farina setacciata con il lievito e lo zucchero) e nell'altra quelli liquidi (burro fuso ed intiepidito, latte ed uova a temperatura ambientale) e la ricotta setacciata.
Versare i liquidi negli ingredienti secchi e mescolare quel tanto che serve a farli assorbire. Da ultimo unire le gocce di cioccolato.
Versare negli appositi stampini, cospargere con lo zucchero in granella e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per venti minuti.
Una volta raffreddati conservarli al riparo dell'umidità.
Si possono anche congelare

TORTINE DI MANDORLA E CONFETTURA D'ARANCIA




Ingredienti per 20-24 tortine
350 g di albumi
280 g di zucchero semolato
150 g di farina
100 g di farina di mandorle
250 g di burro
150 g di scorza d'arancia candita (ma potete anche ometterla)
la buccia grattugiata di un'arancia (biologica)
5 g di lievito

Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto gonfio e cremoso.
Aggiungere, mescolando delicatamente a mano con una spatola, la farina setacciata con il lievito, la farina di mandorla, il burro precedentemente ammorbidito in modo che diventi molto cremoso (ma senza liquefarlo del tutto) e da ultimo la scorza d'arancia candita.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Sono tortine dalla consistenza un po' umida e dal sapore molto simile alle paste di mandorla siciliane.

[Jodie]

Comunque sono di Donna Hay, ho detto una castroneria, non ricordavo bene...va beh, sempre buoni restano eh.

Grazie molte