Cena vegetariana - aiut!

[MarinaV]

Coqui's, venerdì prox ho a cena uno dei consiglieri del condominio e il suo partner (olandesi, 35-40 anni).
Non mangiano bestie.
Sì ai derivati (quindi sì a latte e uova).
E considerato a quanto sono snelli, non mangiano neanche tantissimo...
Pensavo di iniziare con qualche antipastino abbondante, tipo dei crostini di polenta con il gorgonzola al forno e delle verdure grigliate (anche se al momento qui è la verdura è un pianto disperato...).
Alternative alle verdure grigliate?
Funghi ripieni?
Ho una zucca che aspetta di essere festeggiata: la faccio al forno con gli scalogni?
Sono ancora il alto mare per il primo.
Avevo pensato alle lasagne fatte con il pomodoro e le sole verdure tagliate a pezzettini fini come se fossero macinato.
Oppure con i funghi (no zucca, troppo dolce, al Gatto non piace).
O anche delle tagliatelline in qualche modo?
Vorrei saltare il secondo a pie' pari, gli propino un'insalatina di cedro e passo al dolce.
Pensavo alla mia crostata di ricotta e pere, oppure ai bignè ripieni di crema che ognuno si intinge nel cioccolato a piacere...
Suggerimenti?
Grazie mille!

[laclaudia]

Io di primo farei delle lasagne al pesto: sono buone, vegetariane e le puoi preparare in anticipo.
Di antipasto, benché adori i crostini di polenta al gorgonzola, mi convince di più l'accoppiata zucca al forno e funghi ripieni. Con pane di tipo diverso e qualche grissino diventano un'ottima entrée.
Anch'io salterei il secondo e passerei direttamente al dolce.
Ah, magari qualche oliva, scaglie di grana con l'aceto balsamico e pizzette per l'aperitivo.

[MarinaV]

Confesso di non aver mai fatto né mangiate le lasagne al pesto...
Ne ho un barattolino fatto da me in frigo ma immagino ce ne voglia parecchio.
Mi spiegheresti meglio? Come se tu spiegassi ad una straniera che non conosce il piatto?

[laclaudia]

Marina, sono facilissime!
Sfoglia di pasta all'uovo: la puoi fare tu o comprare già fatta, ne servono circa 250 grammi.
besciamella: un litro di latte, un etto di farina e un etto di burro.
pesto: un vasetto di quelli da supermercato, credo si aggiri sui 200 grammi.
parmigiano grattugiato.
Fai la besciamella e la lasci intiepidire. Nel frattempo sbollenti la pasta in un pentolino con acqua bollente e qualche goccia d'olio. Quando scolo la pasta, la stendo su alcuni fogli di alluminio.
Unire il vasetto di pesto alla besciamella.
Prendere una pirofila di ceramica rettangolare, fare un primo strato di besciamella al pesto, stendere la sfoglia, coprire con besciamella al pesto, poi aggiungere il parmigiano grattugiato.
Procedere fino a esaurimento della pasta, terminare con besciamella al pesto e parmigiano.
Informare (io parto da forno spento) e cuocere in modalità statica per circa 35 minuti.

[MarinaV]

Ecco, questa storia del pesto mescolato alla besciamella mica la sapevo!
Questo weekend faccio la prova, se piacciono al Gatto, replico (eh, sì, io ho anche questo problema...)

[MarisaC]

La zucca tipo questa?

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2879305-butternut-e-caprino

[MarisaC]

Zucca

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2877241-spaetzle-di-zucca

[chicory]

Con la zucca potresti fare gli gnocchi di Archicuoca

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/86723-gli-gnocchi-di-zucca-di-archicuoca

conditi con cipolla rosolata lentamente nel burro e una spolverata di formaggio parmigiano, ma a me piace molto anche con la scamorza affumicata. Oppure una vellutata sempre di zucca (soffritto di cipolla, poi buttare zucca, patate e carote a pezzi, far rosolare un poco poi cuocere in brodo vegetale, infine passare o frullare; per le proporzioni andare a gusto; se sembra troppo dolciastra mettere nel soffritto anche un po' di sedano) insaporita con lo stesso condimento.
Mi ha tentato molto anche questa ricetta, per un secondo leggero o in piccole porzioni per l'antipasto:

http://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.it/2008/03/terrina-di-carote-allo-zenzero.html

ma non ho ancora avuto modo di provarla. La fonte è comunque estremamente affidabile.

[MarinaV]

La zucca tipo questa?
http://www.coquinaria.it/forum/forum...rnut-e-caprino

Questa è splendida!
Mooooolto scenografica pure (che con i tipi in questione ci sta proprio bene)
Grazie per averla riportata alla memoria!
La mia butternut è grossina, ne faccio metà e la metto in tavola con il resto e ognuno si serve...

[MarisaC]

Siii!!!

Meglio prenderli perla gola!

[Moka]

per far veloce un primo di pasta all'uovo...mi piacciono tanto le chiocciolone
il ripieno veggy è a scelta, però visto che hai la zucca magari

le cuocio sia nel forno a vapore sia immerse in una pentolona di acqua bollente (basta che sobbolla delicatamente)!

[Moka]

poi mi piacciono come piatto vegetariano le fritturine di verdure alla giapponese ... i kakiage

[Gea]

Se non ti va il pesto cottto, che non va a tutti.... puoi montare la lasagna nel piatto. Ovviamente devi cuocere la pasta della lasagna, poi metti uno strato di pesto morbido, poi lasagna, poi pesto e poi formaggio.
Non è una vera e propria lasagna.... cerca su internet Mandilli de sea (fazzoletti di seta), sono un piatto tipico genovese, buono ma di buono.....

[Graziana]

Da un po' faccio degli sformati di verdura che piacciono molto.
A strati di Patate bollite tagliate sottilissime, spinaci (o verza stufata o zucca stufata o funghi o indivia stufata), grana e mozzarella, o scamorza affumicata, o brie o taleggio o edamer. Fai tre 4 strati poi in forno, praticamente a gratinare e far scioglierre i formaggi. Di solito lo propongo come secondo nelle cene vegetariane

Oppure puoi fare delle crepselle ripiene di ricotta e spinaci,

Una minestra o una vellutata come la vedi? Funghi e castagne, ad esempio è favolosa, ma anche broccolo e poi sopra del formaggio erborinato, oppure zucca, strepitosa ed elegante la vellutata di spinaci.
Ad azzardare ti direi anche la jota...

Se ti interessa ti passo le ricette

per antipasto a me piace tantissimo in formaggio (tipo tomino) in pasta sfoglia e ci puoi mettere anche delle verdure (io faccio tomino e radicchio tardivo salatto in padella)

DSC_0001.jpg
Questa è fatta con un pezzo intero di brie, ma come dicevo si può fare con dei tomini, o con una fetta di brie, per avere le monoporzioni

Come antipasto sono motlo buone anche delle polepttine di verdure

[manoela]

se vuoi fare le lasagne di zucca, o i cannelloni, ovviando al problema del troppo dolce basta sciogliere del taleggio o della feta nella besciamella, rimane un gusto saporito che contrasta molto piacevolmente il sapore dolce della zucca