[essetie]

E del pesto siciliano vogliamo parlarne???

per il pesto siciliano ci sono mille varianti, ogni famiglia ha il suo.
Io ho utilizzato:
150 g di pomodorini ciliegini
150 g di pomodori secchi
olio extravergine
una ventina di olive miste: nere e verdi
qualche capperetto
un grosso ciuffo di basilico
un grosso pugno di mandorle tostate e tritate in modo non troppo fine
due acciughe sottolio
niente sale

ho tritato tutti gli ingredienti insieme nel mixer, aggiungendo man mano l'olio a filo fino ad ottenere un pesto un po' granuloso.
Ho spadellato poi la pasta con il pesto e ho aggiunto un filo appena di acqua di cottura della pasta.
Ross, per le busiate io utilizzo i ferretti di un ombrellino di tulle coprivivande che si era rotto (adesso lo scrivo nel tuo topic, forse resta più visibile)

[essetie]

Ah! proprio del vitello tonnato cerco informazioni!

Ah! proprio del vitello tonnato cerco informazioni!

Mia mamma utilizzava la ricetta del Talismano della felicità : "Vitello uso tonno" in cui apportava la sola modifica di mettere inizialmente in tegame il pezzo di carne da solo (che massaggiava prima con le mani unte d'olio) per sigillare i pori e poi procedeva come da ricetta. Io faccio come lei ma con qualche modifica nella salsa
kg 1 noce o contronoce di vitello (io uso il magatello di vitello)
300 g tonno sott’olio
1 cipolla
4 acciughe sottolio
mezzo litro di vino bianco secco (io un po’ meno)
yogurt greco e maionese
olio extravergine
2 limoni
un cucchiaio cetriolini e di capperetti sott’aceto

Metto in una casseruola, che contenga a stretta misura, la carne legata e la rosolo appena, poi aggiungo altro olio, la cipolla tagliata a fettine, il tonno, le acciughe, il vino bianco. Cuocio a fuoco moderato (se vado di fretta metto tutto in pentola a pressione e cuocio a fuoco moderatissimo per 40’ circa).
Quando la carne è cotta, la slego e la avvolgo in cartaforno, passo al mixer il fondo di cottura e diluisco con il succo dei limoni.
Aggiungo anche un cucchiaio di capperi e di cetriolini sottaceto, un cucchiaio colmo di yogurt greco e uno uguale di maionese. Verso la salsa sulla carne, copro e lascio così per almeno 24 ore affinché la carne possa avere il tempo di insaporirsi bene.

[essetie]

Bellissimo pranzo. Il coniglio in agrodolce l'ho provato tempo fa ed è buonissimo

Grazie Manuela!

[Truffy]

grazie mille delle ricette!! il coniglio in agrodolce lo proverò al più presto, mi sembra molto indicato in questo periodo di gran caldo!!

[luna28]

Grazie mille

[afragolese]

Causa rellena?