Passato borghese ottocentesco di pomodori

[StefaniaO]

Piena stagione di pomodori e serate fresche, vi ricordo questa ricetta, davvero buona

750 g pomodori ben maturi
500 g cipolle viola
500 g patate bianche
75 g burro
40 g grana
1 mazzo basilico
1 mazzetto guarnito (rosmarino, salvia, alloro, gambi prezzemolo, fronde sedano, poco timo legati con filo)
mezzo litro brodo
mezzo bicchiere latte
1 cucchiaio aceto - 1 cucchiaio zucchero
olio - sale - pepe
pane raffermo per crostini

Preparare il burro al basilico, frullando quest'ultimo con un po' di sale fino e 50 g burro. Fare dei riccioli e conservare in frigorifero.
Friggere i crostini di pane raffermo e farli raffreddare.
Affettare le cipolle e cuocerle in poco olio e burro, coperte, con qualche cucchiaio di acqua e latte, devono stufare non arrostire.
Cuocere i pomodori con il mazzetto guarnito, lo zucchero e l'aceto.
Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate
Passare cipolle e pomodori (togliendo il mazzetto guarnito) al passaverdure disco fine, facendo cadere il passato in una pentola, dove uniremo anche le patate.
Mescolare bene, mettere al fuoco e allungare con il brodo caldo. Cuocere il tutto una decina di minuti.
Regolare di sale e pepe, versare il latte e mantecare con qualche ricciolo di burro e il grana.
Servire ben caldo nelle fondine, passando a parte i crostini e i riccioli di burro rimasti.

[nespola]

Sono certa che mi piacerebbe moltissimo, ma qui prima di ottobre inoltrato non se ne parla di passati caldi.

[Rossanina]

Questa per me è out ma sono sicura che all'ing piacerà moltissimo, soprattutto per il connubio dolce/acido da aggiungere ai pomodori.
Mi piace anche l'aggiunta di patata per addensare.
Tu che brodo usi? carne o vegetale?
GRAZIE <3
p.s. i riccioli di burro al basilico sono una sciccheria rara!!!

[semola]

Visto la mia situazione attuale devo rimandare a tempi migliori le ricette con i pomodori!!!

[StefaniaO]

Questa per me è out ma sono sicura che all'ing piacerà moltissimo, soprattutto per il connubio dolce/acido da aggiungere ai pomodori.
Mi piace anche l'aggiunta di patata per addensare.
Tu che brodo usi? carne o vegetale?
GRAZIE <3
p.s. i riccioli di burro al basilico sono una sciccheria rara!!!

Nella vita precedente usavo anche brodo di dado...ora uso brodo di carne o vegetale (fatto in casa) che mi surgelo nelle bottiglie da mezzo litro dell'acqua minerale, un po' ingrombranti in freezer. ma utili

[Rubino Rosaria]

Grazie della ricetta, per il momento anche io passo per il troppo caldo!