La lampuga

[c@rmen]

È un bel pesciotto, che a noi piace tanto e questa è la sua stagione di pesca. È un pesce pelagico, un nuotatore, dalle carni molto magre, piuttosto economico e facile da sfilettare e spellare.
Io lo spello sempre, perché con la pelle acquista un sapore che proprio non mi piace e preferisco prepararlo in modo da poter controllare facilmente la cottura, deve cuocere il giusto altrimenti diventa stopposo, ma questo vale per tanti pesci.

Qui potete trovare una scheda con la descrizione

Lampuga alla marinara

P1030092.JPG

(le dosi sono indicative)
1 lampuga 1kg circa (sfilettata, spellata, spinata e tagliata a tocchetti)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
10 pomodorini
1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di acqua
olio
farina
prezzemolo
origano secco
basilico
peperoncino
sale

In un largo tegame mettere l'olio, il peperoncino,la cipolla e l'aglio tagliati sottili, far appassire. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, poi il vino l'acqua e l'origano, far cuocere il sughetto (se dovesse seccarsi troppo aggiungere altra acqua).
Quando il sughetto è pronto aggiungere i pezzetti di lampuga leggermente infarinati, salare. Per la cottura occorreranno pochi minuti ( a metà cottura li giro) completare con prezzemolo tritato e basilico.



P1030086.JPG

sughetto.JPG


E voi, la trovate? La cucinate? Se avete ricette, aggiungete pure. Io ne ho ancora un paio da aggiungere nei prossimi giorni.

Lampuga alla piastra

Lampuga gratinata

Salsa di lampuga di Rosy

Calamarata con lampuga, olive e capperi

[sestilia]

Credevo che la lampuga fosse quel pesce argenteo lungo quasi come un'anguilla. Quella raramente la trovo. Quello che vedo nella foto non l'ho mai visto.

[Adriana]

Non so che tipo di pesce sia ma mi piace molto in modo in cui l'hai cucinato, proverò con qualcun'altro, grazie

[francy40]

Qui,Catania,si chiama pesce spatola o sciabola.
Si sfiletta e si cucina ad involtini ,ma a me piace all'agrodolce,infarinato e fritto.poi ripassatoripassato con cipolla ed agrodolce,ma non lo so cucinare,lo acquisto sempre già pronto

[feffe]

non l'ho mai visto... ma aguzzerò lo sguardo e nel caso dovessi trovarlo non mi sfuggirà
mi piace come l'hai cucinato... quale altro pesce è adatto?

[c@rmen]

Credevo che la lampuga fosse quel pesce argenteo lungo quasi come un'anguilla. Quella raramente la trovo. Quello che vedo nella foto non l'ho mai visto.

Eccolo il pesce argenteo! È normale che tu non abbia mai visto la lampuga, è un pesce povero, poco conosciuto e diffuso.

[c@rmen]

Qui,Catania,si chiama pesce spatola o sciabola.
Si sfiletta e si cucina ad involtini ,ma a me piace all'agrodolce,infarinato e fritto.poi ripassatoripassato con cipolla ed agrodolce,ma non lo so cucinare,lo acquisto sempre già pronto

Sei sicura di non confonderlo con questo ? Che io sappia la lampuga, in Sicilia, si chiama pesce capone. Nella scheda che ho linkato sopra, ci sono i nomi dialettali, a Catania potrebbe chiamarsi sfoderu, ti dice niente?

[ale37mar]

Lampuga e sciabola (si chiama proprio così) sono due pesci completamente diversi.
Lo sciabola è grigio e serpentiforme e costa poco (è anche uno dei pesci più frequentemente infestati dall'anisakis, cuocerlo sempre!)
La lampuga (detta anche corifena) è uno dei pesci più belli e colorati del Mediterraneo: da vivo, perchè poi, purtroppo diventa grigio.
La sua forma è strana per quel capoccione che cresce sempre più col tempo, non so quanto viene prezzato, perchè da noi non lo si vede mai sui banchi delle pescherie, ma è molto buono!
Nei mari tropicali arriva ad essere molto grande ed essendo molto combattivo, viene particolarmente apprezzato nella pesca a traina.

[sestilia]

peccato non poterlo trovare. Lo sciabola si può cucinare nella stessa maniera?

[c@rmen]

peccato non poterlo trovare. Lo sciabola si può cucinare nella stessa maniera?

Ma sì, se non ti da fastidio la pelle, prova! Si può anche far rosolare prima di metterlo nel sughetto , magari si addenserà di meno, ma la pelle darà meno fastidio, credo

[c@rmen]

Lampuga e sciabola (si chiama proprio così) sono due pesci completamente diversi.
Lo sciabola è grigio e serpentiforme e costa poco (è anche uno dei pesci più frequentemente infestati dall'anisakis, cuocerlo sempre!)
La lampuga (detta anche corifena) è uno dei pesci più belli e colorati del Mediterraneo: da vivo, perchè poi, purtroppo diventa grigio.
La sua forma è strana per quel capoccione che cresce sempre più col tempo, non so quanto viene prezzato, perchè da noi non lo si vede mai sui banchi delle pescherie, ma è molto buono!
Nei mari tropicali arriva ad essere molto grande ed essendo molto combattivo, viene particolarmente apprezzato nella pesca a traina.

Da me la lampuga costa 7 euro/kg , lo sciabola 10- 11 euro/kg, il prezzo aumenta se è preso con la lenza.
Dice mia suocera che una volta lo sciabola costava di meno, poi, per colpa (o merito, direi io) di un certo chef che si è fatto conoscere con la parmigiana di sciabola, è diventato famoso anche il pesce!

[semola]

Non ho mai avuto a che fare con la lampuga , ma adoro il pesce spatola in ogni modo.
A Genova non ho mai trovato la lampuga , ma il mese prossimo devo venire in Campania per il lavoro del marito e spero di trovarla e di poterla assaggiare.
Per quanto riguarda il prezzo della spatola hai ragione : anche a Genova il prezzo è notevolmente aumentato ultimamente.

[c@rmen]

non l'ho mai visto... ma aguzzerò lo sguardo e nel caso dovessi trovarlo non mi sfuggirà
mi piace come l'hai cucinato... quale altro pesce è adatto?

È una semplice cottura in umido, in teoria potresti usare tutti pesci che faresti per es. all'acqua pazza. Lo sciabola, come ha suggerito Sestilia, andrebbe bene,. Il mio problema, ed è il motivo per cui in questa preparazione uso solo la lampuga, è la pelle. Magari si potrebbe rosolare prima, come ho scritto sopra.

[c@rmen]

Lampuga alla piastra

Metto a bagno i filettoni di pesce in vino e olio per circa 10 - 15 minuti.
Riscaldo benissimo la piastra in ghisa.
Metto i filetti sulla piastra e abbasso la fiamma al minimo. Li giro una volta sola.
Deve cuocere il giusto, preferisco tagliare un pezzetto controllare, piuttosto che avere un pesce troppo crudo o troppo cotto.

Condisco con sale, olio, aceto, aglio e menta.
Ovviamente fumo a volontà. inutile che cerchi di nasconderlo!

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foto peggiore , ma cottura migliore

[GioR]

Non avevo mai sentito nominare la lampuga. Interessante.
Grazie ale37mar per la precisazione e per la foto e grazie anche a c@rmen. La tua prima ricetta mi intriga parecchio, dubito di trovare la lampuga dal mio pescivendolo, dovrò trovare un degno sostituto.