E i fagioli come li cucinate?

[francy40]

Siamo alle solite,ho messo a bagno mezzo kg di fagioli secchi.adesso cuociono nella slow cooker neutri,ovvero senza niente.e dopo cosa ci faccio ?
Considerate che li mangio solo io ed ho deciso di cuocerli tutti per via della lunga preparazione.
A parte congelarli, voi come li preparate?

[barbara]

Che tipo di fagioli ?

[Adriana]

Io è già la seconda volta che prendo quelli freschi che mi piacciono di più, li metto nella slow con una bottiglietta di succo di pomodoro e un po' di dado vegetale Bimby, ho messo anche delle zucchine sopra che poi ho tolto e servito separatamente.

[francy40]

È un misto di fagioli,hanno attirato la mia attenzione perchè belli colorati

[francy40]

Io è già la seconda volta che prendo quelli freschi che mi piacciono di più, li metto nella slow con una bottiglietta di succo di pomodoro e un po' di dado vegetale Bimby, ho messo anche delle zucchine sopra che poi ho tolto e servito separatamente.

Si,è vero,quelli sono molto più buoni

[francy40]

Quali erbe si abbinano ai fagioli?
Io ad esempio ho scoperto,grazie a voi,il rosmarino con i ceci e l'ho amato

[tere]

A me piacciono molto cotti nel sugo rosso. Faccio un soffritto con cipolla carota sedano aglio, verso del pomodoro (pelati o freschi), lascio cuocere un po', poi ci verso dentro i fagioli e li faccio cuocere ancora un po'. Aggiungo un battuto di rosmarino e salvia (poco poco) e prezzemolo. Se ti piace aggiungi della pancetta dolce al soffritto. Usali per condirci la pasta (in questo caso allunga con un po' d'acqua di cottura) o da servire insieme a delle salsicce.

[barbara]

La prima cosa che mi viene in mente è una insalata con fagioli misti, tonno e cipollotto.

Altrimenti ci puoi fare un sugo per la pasta : soffritto solito, un po' di lardo o pancetta a dadini, misto di fagioli, passata di pomodoro e odori a piacere ( io metto salvia e alloro interi ed un trito fine di rosmarino )

[francy40]

Grazie ragazze,siete sempre preziosissime

[erbaPersa]

Per imprinting cinematografico, alla Trinità! In pratica come Tere, ma invece del battuto di erbe, metto una buona dose di peperoncino; anche qui, pancetta facoltativa.

E per combinazione, per stasera ho fatto pasta e fagioli, con il solito trito cipolla-carota-sedano ed aglio, abbondante rosmarino tritato molto fine, e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Di solito uso i borlotti, ma anche un misto di fagioli deve avere il suo perché.

Parlando di erbe, a me con i fagioli piacciono rosmarino e salvia, come detto, ma anche la santoreggia, e con i cannellini l'origano.

[francy40]

Domani li provo con la pasta,mi avete incuriosito....grazie ancora

[tere]

E se hai un pochino di tempo, prova a fare i pisarei, piatto tipico piacentino. Successo assicurato. Aggiungo solo che il risultato non deve essere una pasta asciutta asciutta, ma minimamente morbida, quindi quando scoli i pisarei, lascia un po' di acqua di cottura e tienitene un altro po' di riserva per aggiustare.

[c@rmen]

Da La cucina napoletana di Jeanne Caròla Francesconi

Zuppa di fagioli con la scarola

Per 6 persone

500 g di fagioli secchi
500 g di scarola mondata
150 g di olio
1 spicchio di aglio grattugiato
prezzemolo tritato
2 costole di sedano
sale, pepe
15 g di pomodorini secchi oppure 3 pelati

lessate i fagioli e quando saranno cotti aggiungete l'olio, l'aglio, i pomodori, il sedano, il sale, il pepe e lasciateli ancora per mezz'ora su fuoco lentissimo.
Mettete la scarola in acqua bollente salata, coprite il recipiente e, quando riprende a bollire, toglietela dal fuoco, colatela, premetela con un mestolo, tagliatela a pezzetti e unitela ai fagioli, lasciandola cuocere per altri 20 minuti.
Alla fine aggiungete il prezzemolo, spegnendo il fuoco un attimo dopo.
Lasciate riposare e poi servite.

Ho scoperto adesso che ci vanno i pomodori, io la faccio senza e non metto neanche il sedano e invece del pepe uso il peperoncino.
Per il resto uguale.
In genere uso scarole più cotte, perché magari ce le ho già pronte in frigo da ripassare in padella, e le lascio cuocere meno tempo con i fagioli, poi il grado di cottura della scarola dipende anche dai gusti.

Per quanto riguarda i pomodorini secchi, sul libro c'è scritto 150 g, un'enormità, ho corretto in 15 g, più probabili.

[tere]

Carmen, non mi sono chiari alcuni passaggi:
- metti olio, pomodori, sedano, ecc direttamente nell'acqua di cottura dei fagioli?
- non capisco molto bene cosa si fa con la scarola: butti le foglie intere nell'acqua bollente e la tagli direttamente in pentola nell'acqua? oppure la scotti, la scoli e la tagli e poi la aggiungi ai fagioli?

[c@rmen]

Carmen, non mi sono chiari alcuni passaggi:
- metti olio, pomodori, sedano, ecc direttamente nell'acqua di cottura dei fagioli?
- non capisco molto bene cosa si fa con la scarola: butti le foglie intere nell'acqua bollente e la tagli direttamente in pentola nell'acqua? oppure la scotti, la scoli e la tagli e poi la aggiungi ai fagioli?

Eh sì, non si usa il soffritto, il condimento e gli odori si lasciano cuocere lentamente insieme ai fagioli, coperti a filo della loro acqua di cottura. L'acqua in eccesso la conservo per poterla aggiungere in un secondo momento, se dovesse servire.
A me piace piuttosto densa.
Per le scarole ho saltato un rigo , adesso aggiusto.