Pansoti con sugo di noci

[archicuoca]

In giardino avevo ancora della bellissima borragine... chi è stato a Rimini quest'anno si ricorda certo che l'avevo fatta fritta insieme alla salvia.
Quest'estate era stata colpita dall'oidio, ma l'abbiamo tagliata quasi alla base ed ha ricacciato delle foglie bellissime ed immense
Così per intenderci
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Memo: mai più cogliere la borragine a mani nude. Punge da matti, peggio delle zucchine

Ho deciso allora di buttarmi a fare i pansoti liguri. Qui trovate un topic di parecchio tempo fa in cui ErbaPersa ne parlava.
Per condimento ovviamente il sugo di noci.

Mi sono ispirata alle ricette qui sopra, con alcune modifiche mie. Il risultato è piaciuto molto.
Per la sfoglia dei pansoti
300 gr farina 0 e semola rimacinata grano duro
1 uovo intero
acqua q.b.
Ho messo farina e uovo nella planetaria con il gancio, cominciato ad impastare e aggiunto piano acqua tiepida fino ad ottenere dei bricioloni.
Poi ho finito l'impasto sulla spianatoia. Messo a riposare coperto da una ciotola.

Per il ripieno:
foglie di borragine
tarassaco
mezzo spicchio di aglio
due manciate di parmigiano grattugiato
100 gr stracchino
2 uova
abbondante maggiorana fresca
sale
Ho lavato e mondato la borragine, poi messa a scottare per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolata a lasciata raffreddare. Poi strizzata bene.
Fatto scongelare il tarassaco che avevo già precedentemente scottato.
Messo nel passaverdure con disco a fori grossi borragine, tarassaco, aglio e maggiorana. In tutto, per dare un'idea, saranno stati 3 o 4 pugni di borragine e 2 di tarassaco.
Poi ho aggiunto al passato lo stracchino, le uova, il parmigiano, mescolando bene il tutto.

Ho steso la sfoglia con la sfogliatrice all'ultima tacca, e tagliato a quadretti di circa 10x10 cm
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Messo un cucchiaino di ripieno e bagnati leggermente i bordi per chiudere bene i ravioloni, facendo attenzione a far uscire tutta l'aria.

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Alla fine me ne sono usciti poco più di una ventina

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[archicuoca]

I pansoti vanno cotti in acqua bollente salata.

Per il sugo di noci:
100 gr di noci sgusciate con la pelle
5 gr di pinoli
40 gr di mollica di pane
1 manciata di parmigiano grattugiato
mezzo spicchio di aglio
sale
maggiorana fresca
Ho tritato finemente le noci, poi le ho messe nel frullatore con gli altri ingredienti e le ho frullate aggiungendo l'acqua di cottura dei pansoti fino a raggiungere una bella cremosità, regolando il sale.

Ed ecco il piatto finito
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Sono venuti dei ravioloni belli cicciotti, ed il sapore ci è piaciuto moltissimo!

Grazie Erbetta per le ricette

[la stefi]

fantastici! non troverò mai la borragine, ma si potrebbero sempre fare dei ravioloni agli spinaci...

[cri-cri]

Me la ricordo eccome la tua borragine. Al prossimo raduno allora aspettiamo i pansotti . Ti do un suggerimento per la pasta, visto che tu hai tante meravigliose erbette. In un ristorante di Vicenza http://www.molinvecio.it/ hanno un orto officinale e nell'impasto della pasta mettono anche pezzetti di salvia o di altre erbette. L'effetto estetico è moooolto carino

[erbaPersa]

Grazie Erbetta per le ricette

Ma grazie a te! Sono davvero contenta che tu abbia azzardato l'esperimento, che direi perfettamente riuscito .
Penso di averlo già detto, ma lo ripeto: i pansoti nascono come piatto di emergenza, e come tali hanno nel DNA le "variazioni sul tema". L'unico parametro di valutazione, secondo me, è il risultato finale, ed il tuo mi sembra ottimo.
(La tua borragine è uno splendore!)

[erbaPersa]

fantastici! non troverò mai la borragine, ma si potrebbero sempre fare dei ravioloni agli spinaci...

Come ho scritto sopra, vale tutto, se ti piace.
Mia nonna Lina avrebbe approvato, mia nonna Nitta forse no, ma io sono della scuola di pensiero Lina.
Poi magari chiamali pansoti eretici, come faccio sempre io quando non seguo le ricette .

[luisa67]

Che buoni che devono essere!!!

[dilettaluna]

Mamma mia che foglie!! E che bontà i pansooti col sugo di noci.. non li mangio da una vita..

[Rossanina]

io ho un ricordo splendido dei pancotti con sugo di noci portati da eros e lu. Una delizia che non mancammo di riacquistare quanto passammo da loro.
mi sa che devo provare a rifarli. Però come potrei condirli visto che la frutta secca è vietata??

[erbaPersa]

Però come potrei condirli visto che la frutta secca è vietata??

Bella domanda.
Potresti provare a fare una salsa di noci senza noci, magari tostando un pochino il pane prima di bagnarlo nel latte, così da evocare l'amarino delle noci...
Oppure, più semplicemente, potresti provare con olio o burro aromatizzato con la maggiorana (il burro è meno "ligure", ma è più "setoso"), e se ti va parmigiano.

[archicuoca]

Come ho scritto sopra, vale tutto, se ti piace.
Mia nonna Lina avrebbe approvato, mia nonna Nitta forse no, ma io sono della scuola di pensiero Lina.
Poi magari chiamali pansoti eretici, come faccio sempre io quando non seguo le ricette .

Per mantenere la caratteristica di essere un po' "selvatici", invece dei soli spinaci, si potrebbe comunque mescolare verdure a foglia che si possono trovare al super: erbette, catalogna, cavolo nero, coste, scarola... insomma mescolare comunque più erbe.

[archicuoca]

Me la ricordo eccome la tua borragine. Al prossimo raduno allora aspettiamo i pansotti . Ti do un suggerimento per la pasta, visto che tu hai tante meravigliose erbette. In un ristorante di Vicenza http://www.molinvecio.it/ hanno un orto officinale e nell'impasto della pasta mettono anche pezzetti di salvia o di altre erbette. L'effetto estetico è moooolto carino

Per fare pansoti per tutti avremo bisogno di un tot di manodopera
Sabato o domenica ho in testa di rimettere le mani in pasta, mi sa che provo a mettere qualcosa nella sfoglia tanto l'orto è ancora pieno di erbe fresche

[erbaPersa]

Per mantenere la caratteristica di essere un po' "selvatici", invece dei soli spinaci, si potrebbe comunque mescolare verdure a foglia che si possono trovare al super: erbette, catalogna, cavolo nero, coste, scarola... insomma mescolare comunque più erbe.

Non posso che essere d'accordo.