Una semplice merenda

[luisa67]

Una semplice merenda con schiacciata fiorentina e succo di arancia.
La ricetta me l'ha passata mia suocera tanti anni fa, è una tipica ricetta dolce fiorentina, si può mangiare semplice o farcita con panna montata

Ingredienti
3 uova medie (o due grandi)
6 cucchiai di olio di semi di mais (in origine olio di oliva, ma per me viene troppo pesante)
12 cucchiai di farina (dovrebbero essere circa 250 g)
10-12 cucchiai di zucchero (corrispondono a circa 150-170 gr)
1 bustina di lievito per dolci
9-10 cucchiai di latte
la buccia grattugiata di un limone o arancia
un pizzico di sale

Montare gli albumi con il pizzico di sale e tenere in frigo fino all'utilizzo
Setacciare la farina con il lievito
Montare bene zucchero e tuorli, aggiungere lentamente il latte e l'olio, la buccia grattugiata dell'agrume, la farina setacciata, ed infine gli albumi montati a neve, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Cuocere a 180° per una ventina di minuti in una teglia rettangolare 30x20
Spolverare con zucchero a velo vanigliato e decorare, se volete, con il classico giglio fiorentino, di cacao amaro


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[tere]

Che cos'è la schiacciata fiorentina?

[luisa67]

Che cos'è la schiacciata fiorentina?

E' un dolce tipico della tradizione fiorentina

[carlotta.]

La torta è mooolto invitante ma, forse non ho guardato bene, trovo indicato 2 volte il latte ma non la farina

[luisa67]

La torta è mooolto invitante ma, forse non ho guardato bene, trovo indicato 2 volte il latte ma non la farina

Hai ragione, ho già corretto

[feffe]

ho subito pensato a qualcosa di salato e invece è un dolce... aspetto davvero invitante... lo avrei mangiato volentieri ora a colazione

[Zucchino]

Questa la devo provare, da toscano imbastardito quale sono.


Niente panna però... opto per una buona crema alle nocciole o della semplice confettura di agrumi.

[luisa67]

Questa la devo provare, da toscano imbastardito quale sono.


Niente panna però... opto per una buona crema alle nocciole o della semplice confettura di agrumi.

Puoi personalizzarla come vuoi, certo la confettura potrebbe starci proprio bene visto che nell'impasto c'è la buccia dell'arancia

[Zucchino]

Giusto per capire: ricorda il pan di spagna ma, intuitivamente, rimane più piacevole da addentare anche senza bagna, grazie alla presenza dei grassi nell'impasto ?

[luisa67]

Giusto per capire: ricorda il pan di spagna ma, intuitivamente, rimane più piacevole da addentare anche senza bagna, grazie alla presenza dei grassi nell'impasto ?

Infatti molti lo mangiano senza aggiunta di nessun ripieno, da mangiare a merenda o a colazione con un bel bicchiere di latte

[Zucchino]

A tal proposito...

https://lorenzovinci.it/magazine/recipe/la-schiacciata-fiorentina-la-ricetta-originale/

[giulia pignatelli]

Faccio spesso la schiacciata, ma con lievito naturake, é buonisdima! La tua éda provare, molto invirante

[Zucchino]

Faccio spesso la schiacciata, ma con lievito naturake, é buonisdima! La tua éda provare, molto invirante

Ho postato quel link proprio perchè accenna ad entrambe le versioni...

[giulia pignatelli]

Ho postato quel link proprio accenna ad entrambe le versioni...

Si, ho visto ora, grazie

[afragolese]

Non vorrei fare il dissacratore, ma la vera schiacciata fiorentina, tipica se non sbaglio del periodo di Carnevale, è un dolce lievitato, o perlomeno lo era in origine.
Questo è un impasto ottimo, ma se non fosse per la forma potrebbe essere benissimo chiamato ciambella, in quanto difetta di quel quid che caratterizza la schiacciata fiorentina.
Poi che significa che l'olio d'oliva è pesante? Qualsiasi olio è composto per definizione al 100% di grassi.
Infine, le uova non si montano MAI col sale. Bressanini docet. Il sale non solo non stabilizza la montata, ma fa peggio. Per stabilizzare la montata occorre un ingrediente acido: succo di limone, acido l-ascorbico, acido citrico, cremor tartaro o aceto.