Pranzo di Natale

[didoski]

eccomi con quello che è stato il mio (e di mia figlia visto che abbiamo preparato a quattro mani) pranzo di Natale:
Aperitivo:
prosecco con stelle di speck e fontina, salatini zucchine e pancetta, tartine tartufo e porcini,tartine con caprino e pere caramellate

Antipasti:
Cannoli al gorgonzola
cornucopie di brisée con lenticchie e cotechino croccante
cardi con fonduta
crostini di polenta fritta con lardo e castagne
capesante al burro con vellutata di zucca

Primo:
sformato di riso al ragù e formaggio

Secondo:
Faraona farcita con salsiccia, funghi e castagne

Dolci:
Tronchetto di natale con crema al mascarpone, gocce di cioccolato e lamponi
Croquembouche

Purtroppo non ho le foto ma se ne ha mia figlia le posto

[tere]

Che cose buone! mi spiegheresti come hai fatto la faraona? è una carne che ci piace molto e quel ripieno lì sembra ottimo.

[marchino]

Aspettiamo le foto, ma soprattutto le ricette: tante cosine che al solo leggerne il nome parte la salivazione...
ciao
marchino

[didoski]

ecco la ricetta della faraona che mi sono fatta disossare dal macellaio
ho preparato il ripieno con funghi porcini stufati e tritati, castagne lessate e tritate, salsiccia sbriciolata e una manciata di parmigiano
ho farcito la faraona e poi legata dopo averla arrotolata
In una teglia ho messo un filo d'olio, una carota e dello scalogno a pezzi e la faraona. Dopo circa 5 minuti ho bagnato con un po' di vino bianco
In forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti
Ho frullato le verdure col sughetto (se necessario unire brodo e un pochino di fecola)

[didoski]

per i cannoli al gorgonzola ho seguito la ricetta che ho trovato su questo blog http://hiperica.blogspot.it/2013/09/...gonzola-e.html
per lo sformato di riso ho semplicemente cotto un risotto un po' al dente, farcito col ragù e dopo averne steso uno strato in una teglia, ho steso uno strato di besciamella e fettine di formaggio e un altro strato di riso condito al ragù con una spolverata abbondante di parmigiano. Passato in forno a 180° fino a gratinatura

[didoski]

[franca1958]

Che bello il tronchetto potresti cortesemente postare la ricetta?

[didoski]

tronchetto di natale
pasta biscotto:
5 uova -150 gr zucchero-1 baccello di vaniglia- 100 gr farina (io di farro)
separare i tuorli dagli albumi e montarli con 100 gr di zucchero e i semi del baccello di vaniglia per almeno 10 minuti
a parte montare gli albumi unendo lo zucchero dopo qualche istante che stanno già andando le fruste
unire i due composti e poi la farina setacciata stando attendi a mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il tutto
stendere su una leccarda rivestita di carta forno e infornare per circa 5/6 minuti (dipende dal forno) in forno caldo a 200°
preparare un altro foglio di carta forno e spolverizzarlo di zucchero
tirando fuori la pasta biscotto rovesciarla immediatamente su tale foglio, staccare il foglio usato per la cottura, farcirlo e arrotolare

farcia:
400 gr panna - 100gr mascarpone- 40 zucchero a velo- gocce di cioccolato a piacere-lamponi a piacere
montare la panna col mascarpone e lo zucchero a velo unire le gocce di cioccolato e i lamponi

ganache al cioccolato:
200 gr cioccolato fuso unito a 200 gr di panna e una noce di burro, lasciar raffreddare per un paio d'ore e montarlo leggermente
stendere la ganache sul tronchetto e formare le righe con i rebbi di una forchetta

per le foglie di cioccolato, ho preso delle foglie di agrifoglio ben lavate ed asciugate, vi ho steso uno strato di cioccolato fuso, lasciato rapprendere in frigo e poi staccate

se non sono stata chiara, non esitare a chiedere!!!

[franca1958]

Grazie sei stata chiarissima

[tere]

ecco la ricetta della faraona che mi sono fatta disossare dal macellaio
ho preparato il ripieno con funghi porcini stufati e tritati, castagne lessate e tritate, salsiccia sbriciolata e una manciata di parmigiano

Come resta, sbriciolato? o riesce a stare insieme? la salsiccia la metti cruda e fa da legante?

[didoski]

La salsiccia la metto sbriciolata e cruda
il composto è abbastanza legato anche se non come puó esserlo un polpettone per esempio

[Grigra]

Tutte le ricette sono molto golose!
Grazie per le ricette che hai inserito...