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Per il compleanno di mio marito ho voluto esaudire un suo desiderio che mi richiedeva già da tempo, ho provato a fare il croquembouche
La ricetta dei bignè è quella di Luca Montersino, è una dose abbondante, li preparo e congelo quelli che non mi occorrono subito.
Ingredienti per preparare i bignè sono: 735 g di acqua; 665 g di burro; 700 g di farina 00; 105 g di latte intero fresco; 1.080 g di uova intere; un pizzico di sale
Con questa dose ne vengono circa 300, io preparo i sacchetti e li congelo per qualche occasione
Mettere l'acqua, il burro ed il sale, far bollire ed aggiungere la farina tutta insieme e girare continuamente fino a che il composto non si stacca dai bordi, mettere in planetaria, aggiungere il latte e far andare fino a che il composto non si è un po' raffreddato (a circa 60°), aggiungere un po' di uova per volta. Imburrare la teglia e passare uno scottex per togliere l'eccesso. Creare i bignè. Io ho cotto in forno a 200° per 15 minuti ed a 175° per 10 minuti. Lasciare ad asciugare in forno leggermente aperto per 10 minuti.
Ho farcito i bignè con crema pasticcera alla nocciola (la dose classica è 4 uova intere, 1/2 l. di latte fresco intero, 100 g. di zucchero, 80 g di farina, pasta di nocciola a vostro gradimento. Ho montato le uova con lo zucchero, ho aggiunto poi la farina e mescolato, infine il latte scaldato con la buccia del limone e la bacca di vaniglia. Mettere sul fuoco, mescolare continuamente, quando è densa spegnere ed aggiungere la pasta di nocciola)
Avrei dovuto fare un pò più di caramello, ma essendo la prima volta non sapevo quanto me ne servisse, io ho glassato una quarantina di bignè, ma mi è rimasto poco caramello per formare i fili.
La dose che ho utlizzato è 150 g di zucchero, 50 g di acqua, 75 g di glucosio
Ci vuole pazienza con il caramello, ci vuole un pò di tempo e di accortezza, raccomando di non girare mai con il cucchiaio, scuotete solo il pentolino ogni tanto, non fate scurire troppo il caramello o addirittura farlo bruciare.
Mi raccomando di non toccare il caramello con le dita, perchè è fortemente ustionante .....
Glassate i bigne e formate la piramide, alcuni bignè glassateli e metteteli a testa in giù su carta forno, questi bignè li utilizzerete per fare l'ultimo strato del croquembouche
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La ricetta dei bignè è quella di Luca Montersino, è una dose abbondante, li preparo e congelo quelli che non mi occorrono subito.
Ingredienti per preparare i bignè sono: 735 g di acqua; 665 g di burro; 700 g di farina 00; 105 g di latte intero fresco; 1.080 g di uova intere; un pizzico di sale
Con questa dose ne vengono circa 300, io preparo i sacchetti e li congelo per qualche occasione
Mettere l'acqua, il burro ed il sale, far bollire ed aggiungere la farina tutta insieme e girare continuamente fino a che il composto non si stacca dai bordi, mettere in planetaria, aggiungere il latte e far andare fino a che il composto non si è un po' raffreddato (a circa 60°), aggiungere un po' di uova per volta. Imburrare la teglia e passare uno scottex per togliere l'eccesso. Creare i bignè. Io ho cotto in forno a 200° per 15 minuti ed a 175° per 10 minuti. Lasciare ad asciugare in forno leggermente aperto per 10 minuti.
Ho farcito i bignè con crema pasticcera alla nocciola (la dose classica è 4 uova intere, 1/2 l. di latte fresco intero, 100 g. di zucchero, 80 g di farina, pasta di nocciola a vostro gradimento. Ho montato le uova con lo zucchero, ho aggiunto poi la farina e mescolato, infine il latte scaldato con la buccia del limone e la bacca di vaniglia. Mettere sul fuoco, mescolare continuamente, quando è densa spegnere ed aggiungere la pasta di nocciola)
Avrei dovuto fare un pò più di caramello, ma essendo la prima volta non sapevo quanto me ne servisse, io ho glassato una quarantina di bignè, ma mi è rimasto poco caramello per formare i fili.
La dose che ho utlizzato è 150 g di zucchero, 50 g di acqua, 75 g di glucosio
Ci vuole pazienza con il caramello, ci vuole un pò di tempo e di accortezza, raccomando di non girare mai con il cucchiaio, scuotete solo il pentolino ogni tanto, non fate scurire troppo il caramello o addirittura farlo bruciare.
Mi raccomando di non toccare il caramello con le dita, perchè è fortemente ustionante .....
Glassate i bigne e formate la piramide, alcuni bignè glassateli e metteteli a testa in giù su carta forno, questi bignè li utilizzerete per fare l'ultimo strato del croquembouche
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